同样是汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝?
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个人觉得配料的确能让汤水喝起来更有层次,和一些人会下味精鸡精或者酱油酱料进汤里调味的作用是类似的。
明火煲的汤比高压锅煮的要好喝,只用高压锅煮汤时食材变软了但是不出味,所以汤喝起来很稀,没有味。
只是刚好广东这边更多会使用药材、海味来进行调味,而且不同的汤会加不同的配料:冬瓜老鸭汤会加薏米扁豆等等、土茯苓去湿汤会加赤小豆等等。
还有高压锅的事,我家是老式电高压锅,用了有十几年吧,效率没有现在的高压锅高,煲汤模式是固定的一小时,所以我才说一小时的,而且煲出来的肉还没到烂的程度。如果是新式高压锅,应该不用一小时,按说明书用吧嘿嘿。
还有广东人也不是每天都煲汤的吧?我家是一周三次左右,太懒而且父母年纪大了怕不健康,偶尔也会滚汤。
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