菜市场建筑设计的规范和功能分区是什么？
1、场内经营者100户以上或市场建筑面积2000平方米以上；
2、封闭式室内市场，市场进出门不少于两个，商位与营业房分开设置；
3、商品分区按蔬菜、肉类、豆制品、熟食、水产、活禽等商品分类进行划行归市,布局合理，区域标志明显；
4、场内每个经营者柜台面积不小于2平方米，营业房面积不小于5平方米；
5、通道占市场使用面积35%以上；
6、食品与非食品经营区域分开设置；
7、鲜活畜禽与其他经营区域隔开,宰杀相对独立、封闭；
8、生食与熟食、待加工与直接入口食品商位分开；
9、餐饮服务相对集中有专门区域, 20米内不得经营鲜活畜禽；
10、统一设置牌匾、广告牌；
11、在显著位置设有检测情况公示牌(栏)；
12、市场有绿化；
13、市场布局整齐，内外环境整洁；
14、市场内有政府部市场监管办公室；
15、市场设有为经营户存放待售货物的储存间。
扩展资料：
设施要求
1、商位、营业房、柜台、货架设置；
2、有配套供水、排水设施、垃圾集中设施和公厕；
3、场内经营者统一配置加盖保洁桶(箱)；
4、有宜传公示栏、投诉服务台、公平秤和物业管理用房；
5、熟食商位设有防蝇、防尘、防腐“三防”设施；
6、停车场占市场建筑面积30%以上；
7、200个商位以上设置检测室，配置食用农产品快速定性检测设施，配备检测人员；
8、市场内无明火，有消防灭火设备、安全出口和安全防盗设施；
9、有布局导购图(牌)，有顾客休息专座、广播；
10、柜台瓷砖铺面，地面防滑材料铺地,营业房装修整齐统；
11、同一交易区配置统一的柜台容器；
12、销售冷冻、熟食品有冷藏保鲜设备；
13、设置检测室，配置食用农产品安全快速定性检测设施,配备检测人；
14、柜台瓷砖或花岗岩铺面；
15、蔬菜、水果柜台采用阶梯或斜坡摆放式，外设档水栏板；
16、活禽交易区有通风、冲洗等设施
参考资料：百度百科-标准化菜市场
(一)布局要求 1、场内经营者 50 户以上或市场建筑面积 1000 平方米以上; 2、封闭式室内市场，市场进出门不少于两个，商位与营业房分开设置; 3、商品分区按蔬菜、肉类、豆制品、熟食、水产、活禽等商品分类进行划行归市，布局合理，区域标志明显; 4、场内每个经营者柜台面积不小于 1 平方米，营业房面积不小于 5 平方米。 (二)设施要求 1、商位、营业房、柜台、货架设置统一; 2、有配套供水、排水设施、垃圾集中设施和公厕; 3、场内经营者统一配置加盖保洁桶(箱) ; 4、有宣传公示栏、投诉服务台、公平秤和物业管理用房; 5、熟食商位设有防蝇、防尘、防腐“三防”设施; 6、停车场占市场建筑面积 10%以上; 7、200 个商位以上设置检测室，配置食用农产品快速定性检测设施，配备检测人员; 8、市场内无明火，有消防灭火设备、安全出口和安全防盗设施。 (三)管理要求 1、市场举办者具有企业法人资格，经营者证照齐全; 2、上市商品符合国家规定并明码标价，场内不使用杆秤; 3、商位、营业房内外卫生整洁，市场通风无异味; 4、物品放置有序，无乱堆乱放和占道经营现象; 5、检测工作正常有台帐; 6、副食品经营户建立进货台帐; 7、物业管理、商品质量、卫生、治安、消防等工作制度健全并落实。
2 星级农贸市场标准
市场在布局、设施、管理方面除达到一星级标准外，还应达到以下要求: (一)布局要求 1、场内经营者 100 户以上或市场建筑面积 2000 平方米以上; 2、通道占市场使用面积 30%以上; 3、食品与非食品经营区域分开设置; 4、鲜活畜禽与其他经营区域隔开，宰杀相对独立、封闭; 5、生食与熟食、待加工与直接入口食品商位分开;
6、餐饮服务相对集中有专门区域，20 米内不得经营鲜活畜禽; (二)设施要求 1、有布局导购图(牌) ，有顾客休息专座、广播; 2、柜台瓷砖铺面，地面防滑材料铺地，营业房装修整齐统一; 3、同一交易区配置统一的柜台容器; 4、销售冷冻、熟食品有冷藏保鲜设备; 5、停车场占市场建筑面积 20%以上; 6、设置检测室，配置食用农产品安全快速定性检测设施，配备检测人员。 (三)管理要求 1、机动车与非机动车分类停放，进出有序; 2、市场周边环境整洁，无非法广告等张贴物; 3、场内墙壁、门窗、设施等洁净，无污物; 4、场内卫生清扫一天不少于 2 次，并保持动态保洁; 5、经营者佩证服务，熟食区经营者着统一工作服、戴口罩; 6、每周食用农产品安全快速定性检测不少于 5 天，每天不少于 12 批次; 7、豆制品、肉类、粮油制品、副食品等重要商品建立索证(票)制度; 8、投诉处理率达 100%; 9、物业管理、商品质量、卫生、治安、消防等制度落实有记录。
3 星级农贸市场标准
市场在布局、设施、管理方面除达到二星级标准外，还应达到以下要求: (一)布局要求 1、场内每个经营者柜台面积在 2 平方米以上; 2、通道占市场使用面积 35%以上; 3、统一设置牌匾、广告牌; 4、在显著位置设有检测情况公示牌(栏) ; 5、市场有绿化。 (二)设施要求 1、柜台瓷砖或花岗岩铺面; 2、蔬菜、水果柜台采用阶梯或斜坡摆放式，外设档水栏板; 3、活禽交易区有通风、冲洗等设施; 4、副食品营业房配置统一的货架或柜台; 5、全部使用电子秤，并统一放置位置; 6、市场使用可降解塑料袋;
7、停车场占市场建筑面积 30%以上。 (三)管理要求 1、停车场有专人管理，车辆停放整齐; 2、物品陈列整齐美观，不出框，不出边; 3、实行净菜或半净菜上市; 4、场内地面干燥干净，无积水、无垃圾; 5、检测数据录入电脑; 6、市场使用《商品交易市场商位租赁经营合同(示范文本); 》 7、与场内经营者签订“商品质量安全责任书”; 8、市场经营者信用等级 A 级率达到 90%以上; 9、年内市场无食品安全等事件发生。
4 星级农贸市场标准
市场在布局、设施、管理方面除达到三星级标准外，还应达到以下要求: (一)布局要求 1、市场布局整齐，内外环境整洁; 2、市场内有政府部门市场监管办公室; 3、市场设有为经营户存放待售货物的储存间; (二)设施要求 1、市场内排水、排污系统采用暗管、地漏系统，无外露明管、明沟; 2、市场内通风设施完备，电线全部采用暗线; 3、活禽交易区销售、宰杀采用全封闭透明式营业房，配有通风、冲洗设施; 4、活鱼交易柜台设计新颖，采用砖砼结构、玻璃缸式的分割蓄养池或酒店式玻璃陈列柜。 5、熟食品、卤制品营业房采用透明玻璃封面，外型美观，色彩明亮，室内配有空调和冷藏设施。 6、柜台内配有统一的盛放杂物容器，货物摆放整齐，无乱堆乱放现象; 7、市场设置密闭垃圾房，有冲洗、下水设施，不污染周边环境; (三)管理要求 1、市场管理者、经营者各着统一工作服装; 2、配有专业保洁公司，对市场卫生进行跟踪清洁服务; 3、建立预赔基金，实行先行赔偿制度; 4、市场引进驻场销售品牌企业达到 5 家以上; 5、市场经营者信用等级 A 级率达到 95%以上。
农贸市场与一般商业建筑一样，从农贸市场建筑设计的角度可将空间布局分为引导空间、营业空间和辅助空间。
引导空间包括：停车场、入口广场、休息处、导购处。
营业空间包括：公共空间和营业销售设施。其中又可以根据农产品类型分为：蔬菜区、生肉区、水果区、水产区、家禽区、豆制品区、熟食区、干货区以及其他店铺区等九大类。
辅助空间包括：卫生间、管理部门、垃圾处理、卸货区等。
从农贸市场调研结果来看，引导空间是不计入建筑面积的，营业空间约占总建筑面积的90%-95%，辅助空间约占总建筑面积的5%-10%。
