清蒸鱼如何制作

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【清蒸黄鱼】

【食材】:黄鱼1条(约600克)、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

【具体做法】:

1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净,腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净,鱼腹内的贴骨血也要弄干净,这些都是鱼腥味的来源。再一个,做清蒸鱼,鱼不宜过大,一般以500克左右为宜。

2、姜一块儿洗净切丝,姜要多放些,我们用它来去腥。

3、调入两汤匙料酒,涂抹鱼的全身,然后在鱼身两侧各划两刀,这样方便鱼入味儿,达到鱼内外味道统一。

4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝,这样能去腥。

5、取大葱,切成与鱼身宽度相仿的长段,摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上,这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触,一来可以保证鱼的成熟度一致,二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁,汤汁很腥的。所以呢,葱要大棵,粗些的,不建议用筷子代替,筷子比较细,不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。

6、蒸锅加水烧开,水开后把鱼盘摆进去,我的蒸锅是两层,一层放鱼,一层放了蒸鱼豉油,把蒸鱼豉油倒进小碗,放进蒸锅一起蒸,用热的蒸鱼豉油去淋鱼,才能更加鲜美不突兀。

7、在蒸鱼时,我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝,然后浸泡在清水中,它在水中会卷成漂亮的葱卷,一会儿我们会用到。

8、鱼上锅后蒸6-8分钟,关火,不要马上取出,再用余温继续虚蒸5-8分钟,然后取出,倒掉汤汁,拿掉大葱段和姜丝,淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝,用热油激香即可。


9、鱼肉细腻洁白,嫩如豆腐,清淡清香,爽口宜人。

北海数码站

2020-09-27 · TA获得超过1.4万个赞
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对于肉质新嫩的鱼类,最好的吃法就是清蒸。清蒸出来的鱼味道鲜美,做法简单,是一道很不错的家庭美味。了解清蒸鱼的做法大全,可以帮助我们通过不同的做法都可以享受到鱼肉的美味,同时还能喝到鲜美的鱼汤,极大的满足了人们对钙、磷、铁及多种维生素的需求,无论是老人或者是孩子都非常有益。

如果这样的美味,你不会做的话,简直是很可惜的。了解清蒸鱼的做法大全,自己做一道清蒸鱼,丰富一下自己的餐桌吧。
在做清蒸鱼之前,首先要把材料备齐。一般需要一条一斤左右的鱼,宰杀洗净后花刀。如果整条的话,大概需要8分钟左右,如果划了花刀的,就大概需要5~6分钟即可。倒掉盘子里的汤汁,淋上蒸鱼豉油或者鲜味汁,再浇水热油,真的是非常美味。
清蒸鱼的做法步骤:1.准备材料;2.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏;3.生姜切丝,葱切花和切段,红椒切斜片装饰用;鲈鱼两面打上花刀;4.鱼身两面抹上少许酒;5.如图铺上姜葱,放入水开的锅里蒸;6.最大火蒸大约5~6分钟,关火,不要开盖,虚蒸5分钟再出锅;7.倒掉汤汁,夹走姜丝和葱花;8.鱼身上铺上葱丝和红椒;9.小锅烧热,放适量油和鲜味汁煮开;10.趁热淋入煮开的酱油、油;11.趁热享用不吧!
清蒸鱼的做法大全做鱼的方法有很多,简单跟大家介绍的一种,如果能够学会,即刻就能做出一道美味的清蒸鱼。这道清蒸鱼的做法你学会了吗?你还可以根据自己的喜好,在鱼中加入自己喜欢的材料,不过不宜加入味道太重的食材,避免遮挡鱼的鲜美。
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我是烟火2l

2022-03-13 · TA获得超过2297个赞
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清蒸草鱼的做法  首先我们要准备好一条新鲜的草鱼,然后先将草鱼洗净切成块,放入料酒和适量盐,可以让鱼入味的同时有效去腥,腌制30分钟即可。然后将葱切成丝备用。将腌制好的鱼块放在盘子里摆好,上锅蒸8分钟,让鱼半熟。将蒸好的鱼块取出,倒掉盘子里的水,再倒入蒸鱼豆豉。将淋了豆豉的鱼块上锅继续蒸5分钟,取出。锅中热油,洗好切细的香菜放在鱼身上,把热油浇在鱼上面,这道美味的清蒸草鱼就制作完成了。  清蒸草鱼的食用功效  清蒸草鱼是非常健康的一种食物,也是现在很多人都爱吃的,这样的食物吃起来味道好,而且其中的营养价值也是同样非常丰富的,所以在平时不少人都会去选择吃,肉质是非常鲜嫩的,而且同时还能起到补充的滋补效果,首先草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。食用草鱼对肿瘤也有一定的防治作用,是可以帮助我们对抗自由基影响的,同时草鱼的鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,吃草鱼再适合不过了,多吃清蒸草鱼就能很好的改善不适。
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2020-09-27 · TA获得超过7.5万个赞
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洗净之后,接下来就是开花刀了。

开花刀是必不可少的步骤,除了帮助更好的入味之外,也可以使蒸鱼的时候受热更均匀,而不至于部分肉老了,部分肉还没熟。

切花刀有两种做法,一种是鱼背肉厚的地方划一刀:

另一种呢,是鱼身上直接开十字花刀,或者斜花刀:

鱼背开刀的好处在于保持了漂亮的鱼身,鱼肚等较薄的地方没挨刀不容易老。

而十字花刀则更容易入味,如果有透明锅盖也比较容易观察成熟度,火候比较容易控制,如果选择开十字花刀,尽量不要切到鱼腹部的肉。

开完刀之后,就开始抹盐。盐渍时间至少半小时以上。

抹盐的作用除了让鱼肉入味与鲜甜外,盐渍的过程也是蛋白酶发生作用的过程,此时溶出氨基酸会让鱼更加鲜美。

而另一方面,电解质对鱼肉蛋白的持水性也是有帮助的,盐渍过的鱼肉经历先脱水后补水的过程,在蒸的时候相对不容易老,更加鲜嫩。

一斤半的鱼,大概需用盐2~3盐勺,均匀抹在鱼身及鱼腹上即可。也可以再加些许料酒去腥提味

在盐渍的时候,你可能会看到鱼在抽搐,这说明你的鱼很新鲜。请不要慌张,摸摸它的头,安抚一下就好了 。

在盐渍的时候,我们趁有空把配料与酱油调好。首先,我们来切一把葱丝,怎么样才能切出细长卷曲,交织缠绵如法式舌吻的星级酒店水平的葱丝呢?

其实很简单,选一把稍微叶大肥美的葱,将葱青部分摘下并卷起来:

沿着卷起的边缘切细丝:

切完泡一泡水,葱丝就这么神奇得卷起来了!

接下来切点红色的小辣椒、葱白以及姜。

辣椒主要是为了好看,所以建议去籽。

切好的姜片或姜丝,垫在鱼身下及放在鱼鳃处,鱼鳃已被摘除但还是会有少许腥味的。

处理完配料,还有点时间我们把酱油也调制一下。用2汤勺生抽,加一茶勺糖,搅拌至融化,懒人直接用蒸鱼的甜酱油也可以
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蜜桃子手作
2020-09-27 · 优质视频达人
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蜜桃子手作
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清蒸鱼怎么做?

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