Question

如何做一份完美的炒粿条？

Answer 1

用料  

芥兰    克    

酱油    适量    

沙茶酱    大匙    

猪肉    克    

番茄    

配汤：车白+苦瓜    

完美！干炒粿条的做法  

• 肉洗净，用沙茶酱抓匀。
  番茄切片，不要太厚。
  粿条加入酱油，抓匀。
  先放入番茄炒，再加肉。炒熟盛出。

  

  请点击输入图片描述

• 潮汕炒芥蓝，一定是这样斜切，好吃，易熟！为了让你们看，特意拍的～锅内放入油，炒芥蓝。炒熟的芥蓝将大部分盛出，留下小部分垫底！！！
  当然，你完全可以全部盛出来～
  加入一些油，倒入粿条翻炒。

  

  请点击输入图片描述

• 炒到粿条有点焦，可以把粿条摊开，转动锅让火烧的均匀掉。将之前盛出来的番茄菜全部倒入，保持大火，可以加点盐。我放了一丢丢。混合均匀后，关火！

Answer 2

如何做一份完美的炒粿条 ？

炒粿条做法

-食材-

粿条……200g

豆芽……少许

韭菜……少许

腊肠……1根

血钳……4-5个

肉片……少许

虾……7-8个

鸡蛋……2个

猪油+猪油渣……20g

蒜蓉……20g

辣酱……20g

生抽/鱼露/黑酱油/蚝油/水

-做法-

1.如果没有猪油或者猪油渣，可以切猪肉丁，加点水熬成猪油和猪油渣

2.把列出的酱汁混合在一起，用不完的可以冷藏起来，以后再用

3.粿条掰开，将蔬菜等材料准备好

4.热锅，加入猪油猪油渣和蒜蓉，大火炒制后加入腊肠，虾仁，肉片炒至变色后加入粿条，大火炒散，再加之前混合的酱汁快炒一分钟

5.将粿条堆在一旁，打入鸡蛋，想吃辣的可以加辣酱，然后将鸡蛋炒散，再加入混合的酱汁，根据味道适量添加，翻炒，最后加入韭菜豆芽，炒至断生即可。

Answer 3

湿炒牛肉粿
制作材料: 牛肉 沙茶酱 潮汕粿条 芥蓝菜 豆芽 花生米 生抽 老抽 玉米淀粉
制作步骤:
1.把所需要的材料都准备好，花生米是事先炸好的，所以这里就没有过程了

2.牛肉洗干净用厨房用纸吸干水份，切成薄片，加食用油，加1勺沙茶酱，手套上一次性手套用手抓均匀，用抓的哦，不要用筷子去搅拌，搅拌是为了上劲才需要搅拌，这一步用抓的能的使肉的肉筋断开，肉才能更嫩滑

3.牛肉抓均匀之后，再加入适量的玉米淀粉，这一步加入玉米淀粉的用途是让其锁住成分，这样牛肉才会锁住鲜味，不流失

4.把牛肉腌制10分钟，放一旁备用

5.芥兰菜洗干净，沥干水分，切去根部老的部分，芥兰梗部分用刀背拍一拍，拍开即可，千万别给拍碎了，拍好之后切成小段，大概1.5厘米长就好，把叶子部分一起切好分开装

6.拿一小碗把生抽和沙茶酱，一起混合均匀，然后再加几滴老抽，老抽只是上色，不能用多哦

7.锅中注入食用抽，油不用多，油热把粿条倒入锅中，然后就先不要动它，大概30秒，然后晃动锅，颠一下锅把粿条翻个面，依然是不动它，大概30秒，这样粿条炒出来才不会容易断

8.把调好的沙茶汁倒入锅中，拿起锅快的晃动颠锅，或者用筷子轻轻划动粿条，千万别用铲子去铲它，这样粿条会容散断

9.把粿条炒至都裹上酱汁，上色均匀，粿条炒熟，盛出在盘中

10.锅里注入食用油，倒入芥蓝菜，把芥蓝先炒至断生，再把豆芽倒入锅中炒软，然后把菜拨在一边，或者先盛出在盘中也可以

11.把牛肉倒入锅中，用铲子把牛肉打散，这样牛肉受热更均匀，肉也更容易熟，这样炒出来的牛肉才嫩才好吃

12.炒好加入开水，开水，是开水，重要事情说三遍，或有高汤那就更好，水或汤的量以能泡到粿条中，如果喜欢汁多点的，就加多一点点的水或汤，然后加盐调一下味道

13.最后玉米淀粉加少许水勾兑，倒入锅中，一边倒一边翻炒均匀，然后把所有材料都淋在粿条上即可开吃咯，好吃到爆，吃过一次就忘不了，过瘾

Answer 4

用料：
芥兰
克
酱油
适量
沙茶酱
大匙
猪肉
克
番茄
配汤：车白+苦瓜
步骤 1
肉洗净，用沙茶酱抓匀。
番茄切片，不要太厚。
粿条加入酱油，抓匀。
先放入番茄炒，再加肉。炒熟盛出。
步骤 2
潮汕炒芥蓝，一定是这样斜切，好吃，易熟！为了让你们看，特意拍的～锅内放入油，炒芥蓝。炒熟的芥蓝将大部分盛出，留下小部分垫底！！！
当然，你完全可以全部盛出来～
加入一些油，倒入粿条翻炒。
步骤 3
炒到粿条有点焦，可以把粿条摊开，转动锅让火烧的均匀掉。将之前盛出来的番茄菜全部倒入，保持大火，可以加点盐。我放了一丢丢。混合均匀后，关火！
小贴士
1.条件有限，实在无法拍照，但是还会有下次的，等着我来补图片～
2.先炒好的番茄有水，没关系～最后汇合的成品刚刚好
3.我喜欢吃干炒，不喜欢湿炒，如果你要湿炒，就把所有的料都炒好了，勾芡。单独炒粿条，然后先盛粿条，再将料淋在面上，没有啥技术含量～
4.由于怕粿条会炒焦，过火，建议掉些菜在底部，如果不要也可以，就是会粘锅底，有锅巴，不过锅巴也很好吃啊，看你喜欢了！

Answer 5

牛肉炒粿条的好吃做法。
食材清单
牛肉 250克（半斤） 、 粿条 500克（一斤） 、 芥蓝 200克 、 鸡蛋清 1个 、 食用油 适量 、 生粉 3勺 、 盐 适量 、 沙茶酱（五星牌） 3.5勺 、 酱油 5勺 、 姜 适量
烹饪步骤
第一步骤：先把牛肉切薄片，加半勺盐、一点鸡精、两勺食用油、一个蛋清、少许姜丝搅拌抓均匀，后再加3勺生粉搅拌均匀，放置腌制片刻备用
第二步骤：准备芥蓝，把叶子跟芥蓝条分开切，芥蓝条斜切片，叶子切5厘米左右长度就可
第三步骤：清点食材配料准备好
第四步骤：最重要的一步～调酱汁，碗中加入沙茶酱4勺，酱油5勺，加一点点盐跟鸡精搅拌均匀备用
第五步骤：锅中加食用油烧热，爆炒牛肉六成熟装盘备用
第六步骤：锅中再加适量的食用油，把芥蓝条放下去先翻炒15秒，再把叶子放下去加一点点盐跟鸡精翻炒30秒后调小火
第七步骤：调小火后放粿条，转中火然后加一碗开水，盖上锅盖焖一分钟
第八步骤：粿条焖一分钟开盖加入炒好六成熟的牛肉，再淋上酱汁，转大火再盖上锅盖焖30秒，打开后翻炒均匀即可