海鲜怎么蒸才好吃

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匿名用户
2021-03-24
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食材

  • 蛤蜊 适量

  • 海蛎子 适量

  • 海螺 适量

  • 皮皮虾 适量

  • 八带鮹 适量

  • 海鱼 适量

  • 方法/步骤

  • 蛤蜊,一点水都不加,干锅隔水煮,开锅一会就会听到啪啪的开口声,这时候不要着急打开锅盖,要等三到五分钟,这样蛤蜊肉更嫩。

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  • 海蛎子,将海蛎子放到蒸锅上蒸,水开锅候再蒸三分钟,个头很大的需要延长一分钟。

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  • 海螺,煮海螺必须加水,一般是两斤海螺一碗水,开锅后滴上几滴醋或香油,这样很容易把螺肉挑出来。

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  • 皮皮虾,虾爬子,蒸的时间比贝类时间要久,无论大小,蒸的时间都要开锅后七八分钟。

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  • 八带鮹,头和爪子要分开煮,先把头切下来下锅煮,七八分钟后再把爪子放到锅里煮五六分钟,这样口感会很脆。

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  • 海鱼,清蒸前在鱼身上改刀,可以放些调味品,用旺火蒸,开锅后再继续蒸五六分钟,肉质会更鲜嫩。

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晨曦1188
2021-03-25 · TA获得超过7.8万个赞
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海鲜想要好吃,越简单就越好吃,我们平常吃的比较多的,就是蒸螃蟹,煮虾来吃,那么很多人对于简单的蒸海鲜不太会,蒸出来的海鲜有很大的腥味,而且口感比较老,这样的海鲜简直就是一种浪费,那么要怎么做呢。我们只会单纯的上锅蒸,其实想要蒸的海鲜好吃,不管蒸什么海鲜,千万不要直接上锅蒸!多做“这1步”,口感鲜嫩无腥味!


我们在做的时候,多做“这1步”,这一步是什么呢,那就是在上锅蒸之前,要用“啤酒加醋”来腌制海鲜,这样经过特殊浸泡的海鲜,非常不错,或者是用盐和料酒进行腌制,这样腌制的海鲜就非常好了,大家要啤酒加醋这个办法,蒸出来的螃蟹,或者是大虾,都是非常好吃的,口感鲜嫩,无腥味!


下来我们看看啤酒加醋腌海鲜的办法:

1、先买新鲜的海鲜,买回来的海鲜先放在清水中,要是提前买回来的海鲜,没有时间做的话,就要用活水来养,就是盆中有水滴流动就行了。

2、在蒸之前,将海鲜捞出后,彻底清洗干净,赶入盆中,在里面倒入啤酒,要没过海鲜,再放入姜片,随后加入两三勺白醋,里面加入适量的盐,进行搅拌好之后,进行浸泡,20分钟的时间就可以了,海鲜出现晕的状态了。

3、在蒸锅中加入大量的水,大火烧开,将海鲜控水后摆在蒸屉上面,再放点葱和姜,继续大火煮制,煮开后,在上面淋上香油和生抽,盖上锅盖后,调成小火,盖上盖子,小火蒸制,蒸上10分钟的时间就可以了。


这样就做好了,蒸制出来的海鲜非常鲜嫩,而且一点腥味都没有,大家在家里可以试一试。啤酒和醋混合之后,浸泡出的海鲜壳经过软化,更好入味,也有疏松肉质的作用,这样海鲜的腥味就会被析出了,海鲜就会更加的鲜嫩了,没有腥味,大家平时是这么做的吗?没有的话,试试看
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三黄玉帝
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2022-01-10 · 每个回答都超有意思的
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推荐的蒸海鲜的5个技巧
1.时间把握
正常的海鲜,不包括大龙虾、大的八爪鱼,蒸的时长一般不超过10分钟。
海螺、扇贝、蛤蜊等,时长为3分钟左右,个头略大,可以延长0.5-1分钟。
虾、皮皮虾,时长为5分钟左右,螃蟹为10分钟。
2.八成熟最好
牛排一般推荐吃七成熟,熟而不老。而海鲜则推荐吃八成熟的,充分体现海鲜的细腻、鲜嫩,有不会出现不熟现象。
但不能超过九成熟,太熟,会导致蛋白质发硬,口感类似死肉。
3.开水蒸海鲜
水烧开之后,再蒸海鲜, 高温蒸汽会锁住食材中的水分。同时,缩短蒸煮时间,避免肉质过老。
4.15秒的飞水
飞水,是为了去除土腥味、泥沙,锁住海鲜中的水分。同时让贝壳张开,可以更好的入味。
但是飞水时间一定要短,时间长,则鲜味就流失了。
5.蛤蜊要干蒸、螃蟹要肚脐朝上
蒸蛤蜊时,一点水也不放,直接隔水蒸3分钟,嫩而不老,又能保留食物鲜味。
螃蟹,为了防止蟹黄流出来,要肚脐朝上。八爪鱼的头和爪子要分开蒸,八爪鱼的头不容易熟透,最好提前蒸2-3分钟。
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小李超可爱111
2021-03-24 · TA获得超过296个赞
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海鲜怎样蒸都是同样味道的 因为海鲜的关键在于蘸料 只要蘸料做好吃了海鲜也一定会好吃
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牛痘鱼
2021-03-25 · 超过86用户采纳过TA的回答
知道小有建树答主
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看你是吃什么海鲜了哦,扇贝吗、鲍鱼吗、龙虾吗等等,还有所有海鲜一起上的那种,我记得在三亚的那个火车头海鲜广场吃过一盘蒸海鲜,有鱼、有螃蟹、有几种虾、还有鲍鱼还有那个什么扇贝,挺好吃的。
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