Question

发糕面怎么和

Answer 1

主 料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克

做法：

1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。

2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。

爱心提示：膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。

面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。

碱要使准，以免影响口感。蒸制时需用旺火。

主料鸡蛋1个，面粉、玉米面各少许，蜡纸1张。白糖、牛奶，发酵粉各适量。

做法

1、将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡.再将面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯。

2、在蒸笼中铺一张蜡纸.将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可。

爱心提示鸡蛋一定要打得起泡，不然会蓬松不起。一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断。

蒸糕时不可揭盖。

红糖发糕主料小麦面粉200克辅料酵母(干)3克枣(干)适量调料红糖40克水200克

做法1、红糖溶解，放凉至温，放入酵母搅拌，红枣洗净切碎

2、将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大

3、稀面团倒入涂油的模具里，表面撒些红枣粒，蒸20分钟即可

• 小麦面粉150克鸡蛋2个枣(干)10颗辅料酵母粉1.5克调料水70克白砂糖30克

做法

1、鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话，也可以一样一样加，先加白糖，打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀)

2、加入面粉，搅拌均匀

3、加入1/3的红枣肉拌匀

4、到入耐高温的碗中

5、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟

6、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉

7、入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子

8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的

Answer 2

发糕面这样和，松软绵密，全是洞！
发酵食品总有种治愈的魔力，软绵香甜让人欲罢不能。想要在家制作发糕，首先要解决的关键便是如何和发糕面。把握住以下步骤，让你轻轻松松做出松软绵密的美味发糕，每一口都是香甜满足！
一、选用正确的材料
和发糕面的关键在于发酵剂的选择。常见的发酵剂有酵母和泡打粉。酵母需要与糖搭配产生二氧化碳，使面团膨胀发酵；泡打粉则受热分解产生二氧化碳，无需额外加糖。建议两种发酵剂同时使用，效果更好。
二、控制水的温度
水温是影响发酵效果的重要因素。过冷的水会抑制酵母活性，过热的水又会杀灭酵母。理想的水温在35-40℃左右，用手指试水感觉微温即可。
三、分次加水
切记不要一次性加完水，应分多次少量加入。一边加水，一边搅拌，直到面粉形成均匀的面糊状。水的用量要适中，以面糊粘稠，提起能呈倒三角形为宜。
四、搅拌手法
搅拌面糊时，手法轻柔，避免过度搅拌。过度的搅拌会破坏面筋网络，导致发糕口感发硬。只需用刮刀或筷子轻轻搅拌，至面糊无干粉即可。
五、发酵时间
面糊搅拌好后，需要进行发酵。发酵时间根据室温和发酵剂的活性而定。一般室温下发酵1-2小时，发酵好的面糊体积明显增大，且表面有大量气泡。
六、蒸制方法
将发酵好的面糊倒入模具中，模具内壁刷一层油防粘。上锅蒸制前，先用大火将水烧开，再转中火蒸15-20分钟。蒸制时间过短，发糕会夹生；时间过长，发糕会回缩。
温馨提示：
和发糕面时，可以根据喜好加入红枣、枸杞等干果，增添风味。
蒸制发糕时，可在模具底部垫一层纱布或烘焙纸，防止发糕粘锅。
发糕蒸好后，焖5分钟再揭盖，防止回缩。
发糕面也可使用面包机和面，省时省力。
发酵好的面糊不要放置太久，否则会影响发糕的蓬松度。