做面皮的方法

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匿名用户
2021-01-14
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面皮是非常有嚼劲的食物,做面皮的方法如下:
1、面粉放在盆里,然后加水,用筷子一个方向搅拌。
2、慢慢加水,将干面粉逐渐和成稀软面团。
3、慢慢的将面团搅制光滑,饧起来
4、然后每隔大约半小时重复搅动面团一次,这样的做法是为了给面上筋。
5、一般饧1.5至2个小时即可,往面团的盆里加水,开始洗面。
6、两遍之后,便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着,不要丢掉,一直换水洗面,一直洗到水变清即可。
7、洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
8、洗出的面水。面水洗出后放在那里,不久淀粉会沉淀下去,这时,把盆里的清水控出,留下面的淀粉糊做面皮的箩。做面皮的时候,直接用勺子舀上些淀粉糊即可,喜欢厚的多舀一勺,喜欢薄的少舀一些,自己可以自由掌握,舀好后把箩放在锅里蒸即可,面皮蒸好后,拿出箩时,先放在冷水里激一下,这样容易把面皮揭开来。
匿名用户
2021-01-14
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1、将面粉攉成面团,在水里面来回揉搓,直至洗不出白色的东西,然后将洗成白色的水放置一夜,到第二天,取出一定量的水,就成如图所示的样子了

2、用毛刷粘取食用油在平地锅中刷一遍,保证锅底全部被油涂抹一遍

3、用勺子将面糊舀入平地锅中(2-3勺即可),转动平底锅,保证面糊均匀的覆盖锅底

4、将大锅中加入适量的水,并将水烧沸腾,然后将平底锅放入水面上,转动一下,盖上锅盖蒸一分钟左右

5、然后取出平底锅,用手慢慢的将已蒸熟的面皮从平地锅中取出

6、取面皮时要用力均衡,将取出的面皮平铺在桌面上即可,这样面皮就做成了,即可享用。

注意事项

    1、在第一步中,取出的水不要太多,否则制做出的面糊会太稠

    2、面糊在平底锅中要摊均匀,否则,做出的面皮会薄厚不均

    3、在从平地锅中取出做好的面皮时,为了不让面皮粘连在一起,可以在面皮的上面再抹一层食用油

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文HHHHH
高粉答主

2021-01-14 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
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做面皮的方法:
皮子罗是用白铁皮制成,圆形的,一圈有三到五厘米高的边,锣有大有小,家里自用的一般不大,直径约二三十厘米,若是开店用的锣就大多了,直径可达50厘米。使用时,每往锣里倒面糊前要先在锣中抹一层食油,用完之后,将锣洗净凉干,再给锣里均匀地抹一层油,以防生锈。一般家里都会准备两个以上的凉皮锣,在做凉皮时可以倒换着用。

秦镇米皮以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。
汉中面皮因产地于汉中地区而得名。将大米淘净,浸泡后磨成浆,然后以特制的面皮锅刷上油,舀适量米浆倒入,置滚水中,稍蒸便熟。趁热食用,加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮岐山县制作的最佳。制作时,只要先将小麦粉洗出面筋,再把淀粉擀成薄饼,最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香。
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百度网友0f13b65
2021-01-14 · TA获得超过233个赞
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1、将面粉和淀粉放入小盆中。
2、将清水倒入搅开成稀面糊状,用勺子边压边搅,搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅,当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)。
3、取两个盘子,将盘子里抹上薄薄的一层油,盛2勺面糊倒入盘子中,转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊。
4、提前将锅里放水烧开,放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟,当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出,然后放入另一个盘子的面糊,盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制,即省时间又省气)。
5、从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭。
6、将取出的面皮放到菜板上或者盘子里,上面用刷子刷上一层油再放下一张皮,摞起来之间才不会粘连。
7、面皮全部做好后切成宽条。
8、将切好的面皮放入盆中,再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了。
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百度网友916324b
2021-01-14 · TA获得超过403个赞
知道小有建树答主
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提到面皮,可能有的人不是特别熟悉的,其实它可是我们汉族最有名的特色小吃,那你知道面皮怎么做吗?据我所知,其实面皮大都是用小麦面粉做成的,当然也有用米粉、淀粉做成的,因为做的原料不一样,所以吃起来口感也是各不相同的!我个人最喜欢的就是用大米粉做成的面皮,它的做法特别简单,我们先把大米粉放在盆子里,加上些淀粉、水用筷子不断搅拌,等到搅成稀稀的面糊,就把它平铺在多层的蒸屉中,加水用大火烧开蒸上二十多分钟,之后切成细丝拌上凉菜,也就可以吃了!
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