请问麻辣烫汤底怎么调制啊,家常的?

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莫不可明
美食小当家

2021-09-13 · 用美食给生活调味
知道大有可为答主
回答量:1.2万
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自制麻辣烫的方法:
备用食材:小茴香1小撮,花椒粒少许,冰糖几粒,鲜藤椒1小串,辣椒油适量,草果1个,孜然适量,芝麻适量,香叶2片,八角3个,桂皮1小块,豆瓣酱少许,干红辣椒适量,牛油180克,高汤适量,菜籽油180毫升;

制作过程:第一步,首先来制作汤底,炒锅置于火上,将菜籽油和牛油混合放入锅中,烧至6成热的时候,放入切好的姜片和花椒粒,炒出其中的香味之后,将豆瓣酱放入锅中翻炒片刻;

第二步,然后将准备好的高汤放入其中,加入冰糖、食盐、干红辣椒以及所有的香料,待将其煮开后,用勺子将浮沫撇干净,麻辣烫锅底便做好了,接下来根据个人的喜好准备食材;

第三步,小白菜准备出适量,摘洗干净,控干水分,土豆削去皮后清洗干净切成片,鹌鹑蛋事先下锅煮熟,然后剥皮用,莲藕削去皮后,切成片,同时再准备出海带、鲜豆皮等等个人喜欢的食材;

第四步,将之前熬好的汤底置于火上,保持微微沸腾的状态,将各类食材根据难熟的先下锅煮一会,然后放入易熟的食材,将其全部都给烫熟,然后将烫好的食材全部盛入碗中;

第五步,浇上点汤汁,再根据个人的口味加上辣椒油和麻油调味,撒上炒过的芝麻和孜然,喜欢麻酱的也可以搭配点,便可以开始享用了。
江苏新东方烹饪学院
2021-09-13 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
江苏新东方烹饪学校成立于1988年,中外教师云集,中餐西餐中点西点等多课程专门授课,毕业即推荐就业,校企合作定向培养,教学设施先进,国内职业教育表率,致力于培养 “技能和高素养” 综合人才!
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  • 锅里倒入少许油,油热后,放入葱姜蒜爆香
    有豆瓣酱的可以再加一勺豆瓣酱,炒出红油,加两块冰糖,味道也不错~

  • 把火锅底料放入锅中,炒至火锅底料完全融化

  • 锅里倒入1碗清水,再把纯牛奶一并倒入锅中

  • 用漏网勺把锅里的香料捞出即可

来自:求助得到的回答
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水长东苏彻

2021-09-13 · TA获得超过7815个赞
知道大有可为答主
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如果说你只是自己想吃一些又麻又辣又烫的那种东西,你完全可以用火锅调料,调一个汤底,放辣一点,放点花椒之类的
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chenjie6573
2021-09-13 · TA获得超过272个赞
知道小有建树答主
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麻辣烫的底汤配料

菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
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沈阳新东方烹饪学校
2021-09-14 · 职业技术学校,厨师、西点、西餐培训学校
沈阳新东方烹饪学校
沈阳新东方烹饪学校是新华教育集团在东三省开设的第一家直属院校,是辽宁省办学层次较高的培养高级烹调师和高级烹饪管理人才的专业学校。开设厨师,西点,西餐,小吃, 早餐,咖啡调酒,饮品等专业
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牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.

炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
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