Question

食用碱的用量国家标准

Answer 1

问：食用碱的用量国家标准

答：食用碱的用量国家标准是没有规定上限的。日常生活中，根据生活经验，按一斤面粉需要放一克的食用碱，食用碱属于碱性物质，加入面粉中能和面团中的酸性物质发生中和反应，从而生成一些气体，这些气体会充满面团，从而使面团膨胀起来，放多了不仅会导致面团中的气体过量，从而使面团膨胀得太厉害，还会使面团中有一股味道，如果放少了又起不到发酵的作用。