Question

水煮肉片的做法

Answer 1

　　水煮肉片的做法一：

　　材料

　　猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

　　做法

　　1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用

　　2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

　　3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

　　4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

　　6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红

　　7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

　　8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

　　9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的'浇在碗中肉片上即可。

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　　水煮肉片的做法二：

　　1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

　　2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用

　　3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

　　4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用

　　5.锅烧热，再倒入30克油，直到炒出红

　　6.加入高汤，烧沸

　　7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

　　8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

　　9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上

　　10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可

　　烹饪技巧

　　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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　　水煮肉片的做法三：

　　1.猪瘦肉切片，加一个蛋清和少许淀粉抓匀

　　2.西红柿洗净切丁，葱蒜切末

　　3.平菇洗净，控干水

　　4.黑木耳泡发，菠菜洗净焯水，备好番茄酱

　　5.热油锅，放入肉片滑炒

　　6.肉片变白后盛出备用

　　7.锅中留油，放入葱蒜末炒香

　　8.放入西红柿丁翻炒

　　9.再放入适量番茄酱炒匀

　　10.再加入适量清水

　　11.放入适量白糖和盐调味

　　12.然后放入肉片煮2分钟

　　13.放入平菇

　　14.最后放入菠菜和黑木耳，大概煮3分钟即可