Question

肉制品行业竞争格局是什么？

Answer 1

肉制品行业的竞争格局是企业的产品布局、产量和销量。在肉制品生产行业中，企业的产品布局、产量和销量较能代表企业的具体实力，而企业的业绩能够反映公司的经营状况。我国肉制品行业集中度相对较高，龙头优势更为明显。

肉制品加工：

1、低温冷藏保鲜：

低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，鉴于我国的国情，冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。

2、低水分活性保鲜：

水分活性并不是食品中全部水　分含量，而是指微生物可以利用的水分。最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加热处理：

加热处理是用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性的保鲜技术，加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用，而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用，所以热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。

4、发酵处理：

发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。