凉拌皮蛋怎么做才更好吃呢
凉拌皮蛋怎么做才好吃？很多人都很喜欢凉拌皮蛋，特别是在夏季，真的是开胃又爽口。那么，凉拌皮蛋该怎么做，才更好吃呢？教大家几道凉拌皮蛋的做法。
一、皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法：1、嫰豆腐用凉开水洗净，用豆腐刀切出花边。2、皮蛋剥壳，皮蛋切成小块。3、大蒜剥皮，将大蒜切碎，在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。4、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。5、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。
小贴示：这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽，调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。
二、手撕皮蛋
材料：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL
做法：1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎；2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时；3、最后食用前轻轻拌匀即可。
小提示：
凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。
四、鲜辣皮蛋
材料：松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇
做法：1、处理原料，切块切丁。2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。3、加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。
三 青椒凉拌皮蛋
材料：松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少许。
做法：1、将辣椒切碎，放入锅中略煸待用；2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，搅匀成汁；3、将皮蛋切成块放入盘中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上调味汁；4、吃时拌匀即可食用
如何挑选好皮蛋
一看 质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。
以上是常见的几种凉拌皮蛋的方法，试试看吧。
慕立堂
2024-11-26 广告
具体步骤：
1、准备5个皮蛋，将皮蛋平着敲破外壳，然后将外壳剥掉，用同样的方法将剩余皮蛋全部剥掉外壳，用清水清洗一下沥干水分，然后用一根细线将皮蛋平均分成4块，用细线切出的皮蛋表面更加光滑美观，全部切好之后沿着盘子周围整齐摆放入盘中备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，生姜切成姜末，大蒜去掉外皮后也切成末，小米椒切成小圈，小葱切成葱花备用；
2、先调制一碗料汁，准备一个碗，碗中加入切好的姜末、蒜末、小米椒，起锅烧适量热油分两次淋入碗中，将姜、蒜、小米椒的香味充分激发出来，搅拌均匀后开始调味，加入少量盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、一勺辣椒油，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；

3、将提前调制好的料汁均匀地淋在皮蛋上，最后撒上一些葱花或者香菜点缀增香，这道家常简单的凉拌皮蛋就做好了，放入冰箱中冷藏1个小时，口感会更好也更入味，吃起来香辣开胃，夏天吃最合适不过了。

小贴士：
1、皮蛋剥壳时要将皮蛋平着敲破外壳，不能竖着敲破，这样外壳就不好剥了。
2、皮蛋如果是糖心皮蛋，建议最好是用细线切，表面会很平滑，如果不是糖心的，也可用刀切。
3、做好的凉拌皮蛋一定要尽快食用完，吃剩的皮蛋超过2个小时就不要吃了，因为很容易感染沙门氏杆菌而引起身体不适。
