扬州炒饭的饮食文化有哪些
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭。下面就不妨跟着我一起来看看扬州炒饭的饮食文化，希望对你有所帮助!
扬州炒饭的饮食文化
目前，全国13位烹饪大师随中国烹饪协会组成“中国美食走进联合国代表团”，正在联合国交流。昨天记者连线该团团长、中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援了解到，出访期间，13位烹饪大师每天烹调的菜式中都包括扬州炒饭，享誉世界的扬州炒饭已经成为中国饮食文化外交“软实力”代表。
昨日，美国著名的youtube网站上，已经有人上传了关于“中国美食走进联合国”的视频。
在这段长约为1分55秒的视频中，随团出访的全国13位烹饪大师现场表演了龙须面、莜面、拉面、食品雕刻等精彩技艺。视频特别提到了这些美食中有来自江苏的菜肴。
视频中，夹杂着英文、中文和韩语，其中联合国秘书长潘基文高度赞扬了中国历史悠久的饮食文化，并称它“为世界文化的多样性作出了巨大的贡献”。第六十八届联大主席约翰·威廉·阿什也发表演讲，表示对这些美食的喜爱和迫切想要享用的心情。
最后，潘基文，中国常驻联合国代表、特命全权大使刘结一，约翰·威廉·阿什三位联合国高官与中国厨师团队合影留念，对中国厨师制作的精彩美食表示感谢。
昨天下午，正在美国纽约访问的冯恩援接受了本报记者的电话采访。
“现在是美国时间11月14日凌晨3点30分，我刚刚忙完各种事务。”冯恩援告诉记者，整个访问的行程比较紧。“厨师们每天早晨5点30分起床，现场备料，准备当天展示的菜肴。身负重托，压力很大。”
据介绍，中国美食走进联合国代表团的出访由商务部批准，主要为中餐走向世界作努力，并搭建高端的平台。美国纽约时间11月13日，潘基文和刘结一等人士专门接见“中国美食走进联合国代表团”一行，潘基文等人士盛赞中国美食。
“潘基文、约翰·威廉·阿什和刘结一分别讲话，这在某一国家的文化活动中是很少见的。这意味着世界对于中国饮食文化的广泛认同，展现的是中国饮食文化的多元化、国际化和中国饮食文化的外交软实力。”
“扬州炒饭我们每天都上。”冯恩援介绍，扬州炒饭享誉世界，可算是中国饮食文化软实力代表之一。
据了解，除扬州炒饭外，席间不仅有蜚声海内外的北京烤鸭、形态逼真的菊花鱼、名扬天下的宫保鸡丁，更有烤南瓜、酒香烧肉、冠顶饺、莜面窝窝等颇具中国地方特色的菜肴和面食。
总的来说，这次中国美食走进联合国代表团主要是为了展示中餐，集中致力于推动中餐走出国门。13位烹饪大厨中并没有菜系之分，他们经过统一的培训，可以做出任何一种菜系的菜肴。“做淮扬菜的，并不是淮扬菜系的代表人物，但松鼠鳜鱼、大煮干丝等淮扬菜肴，我们都会展示。”冯恩援说。
随后，记者辗转连线代表团中13位烹饪大厨之一罗永存的北京弟子了解情况。他说：“出访前，我师父的菜单中准备了六道主菜，其中唯一的造型菜是松鼠鳜鱼，凉菜中还有一道琥珀核桃仁。”据介绍，罗永存虽为鲁菜大厨，但在辽宁和大连两地的旗下餐馆都是以提供国宴著称，且他为此次出访准备的菜肴多为淮扬菜，并以“开国第一宴”作为标准。
扬州炒饭的营养价值
米饭
米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
鸡肉
扬州炒饭
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
火腿
火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
虾仁
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
干贝
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
鸭肫
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
海参
海参(水浸)：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
豌豆
豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
鸡胸肉
