Question

为什么绿豆汤煮出来是红色的?

Answer 1

绿豆表皮富含酚类物质，是其防暑效果的主要成分，开着锅盖煮绿豆汤，导致其表皮的酚类物质溶出与空气中的氧气发生反应就会导致绿豆汤变色，所以用高压锅煮出来的绿豆汤，能尽量保持其绿色。同理，煮好的绿豆汤记得密封冷冻保存哦，这样才不会变色。

再者是煮绿豆汤的水的问题，自来水多偏碱性，碱会破坏绿豆中的维生素B和绿豆中的类黄酮抗氧化成分，被碱性破坏结构后自然就会导致绿豆汤变色。

最后一点就是绿豆汤不能用铁锅煮，家中煮过中药的都知道，医生会让你用砂锅去煮中药，因为铁锅会破坏药材的药性。铁会催化很多种维生素的氧化分解，并且会和多种酚类物质发生反应用铁锅煮导致绿豆汤颜色变深的原因就在这里。

碧绿色的绿豆汤解暑效果更好

绿豆汤有一定的解暑作用，主要是因为绿豆皮中的多酚类抗氧化物质。当绿豆汤变红后，就意味着从绿豆表皮部分被分泌出的多酚类物质被空气氧化，多酚类物质减少，解暑效果也就没那么好了。

经过抗氧化性质测定发现，绿豆汤清除自由基的能力和绿豆汤的颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，解暑效果要更好，变色的绿豆汤就明显要差一些。

怎样做出碧绿色的绿豆汤呢？

1、煮10分钟左右

如果只是想和绿豆汤来消暑，煮汤时就一定要的将绿豆淘干净，用大火煮沸10分钟左右即可，不要煮的时间太久。这样煮好的汤就会是碧绿的颜色，消暑效果最好。

2、30分钟至1小时

炎热的夏季，如果皮肤上出现痱子、皮疹，可能是因为体内热毒过盛，如果这时候想要通过喝绿豆汤来达到解暑的效果，在煮的时间上就应该稍微长一些，以30分钟到1小时为宜，这时候绿豆已经煮烂，开花，绿豆汤变得浑浊，喝起来会有沙沙的感觉，这样的绿豆汤，清热解暑的功效更好。