Question

如何辨别花胶的优劣

Answer 1

1、看。看一下花胶是否透明，好的花胶是很透彻的，略带血迹一般也属正常现象。

2、闻。花胶就是鱼肚，可能略带腥味，但好的花胶一般腥味不浓，而是类似胶原蛋白的味道。

3、泡。将花胶置于水中，好花胶浸泡数小时后依然能够保持完整性，基本变化不大。

4、煮。好花胶炖好后依然能够保持其完整度，一般不会碎或变成其它形状。且清炖花胶的话一般汤较清澈透明，不会太浑浊。

扩展资料：

花胶的种类：

1、广肚。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。

2、札胶。原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。

3、花心鱼肚。即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。