Question

酱香酒如何喝才是真的好？

Answer 1

一．荡杯观其色：色泽微黄，透明无悬浮物，挂杯好。

酱香型白酒的酒体应该是微黄的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃杯中时，产生酒珠越大且消失得慢的酒越好，酒珠消失的慢说明酒浓度高，存放时间长。

酱香白酒贮存时间越长，颜色会更黄一些，酒体更粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而年份短的酱香型白酒黏稠度没这么高，在酒杯壁上蔓延的高度较小。出现这种情况的原因是陈酒的酒精分子聚合形成了大分子，整体的表面张力大，故附着力更强。

向玻璃杯中的白酒加入清水，如果出现浑浊的就是村粮食酒，如果没有出现，那么酒是酒精酒了。

二．轻嗅闻其香：酱香浓郁，空杯留香持久。

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。

如果把酒察在手上，就算你用清水洗，洗完手之后你的手上还是会有酒的香味。

启瓶时，首先闻到浓郁而细腻的芬芳，继而将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，闻到的酱香夹带着烘炒的甜香，这就是前香；饮后空杯仍有一股幽雅酱香，而且5 7天不会消失，誉为空杯香，这就是后香。前香后香互相呼应，浑然一体，形成酱香白酒独特的风格。

三．抿酒品其味：绵软醇厚、优雅细腻、无异杂味、回味醇净悠长。

经过多年的总结，有着丰富经验的品酒师们把品酱香白酒的方法提炼为“品酒三式”：一抿，二咂，三呵。这三式是一个完整的过程，互相之间要连贯顺畅。

（一）抿：将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，通过舌尖进入口腔的酒,不要从舌头中央流过去直接

刺激味觉神经,而是尽量往舌头两边走,同时与口腔里的唾液相融,从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀布满口腔，同时用舌尖在口中转动，在嘴里细细品味。整体感觉是绵绵的，“酸甜苦辣涩”五味俱全且协调醇和，没有异杂味。

（二）好铅咂：轻咂嘴巴，于慢慢品味中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好的酱香酒让喉咙很柔和，但劲道十足，在落肚之后象有一股暖流直透丹田。

（三）呵：在咂的基础上闭着嘴迅速哈气，让酒气从鼻腔喷出，自己就能闻到一友冲好股醇和的酱香味。

1.选择合适的酒杯：优质酱香型白酒具体酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，酒杯选择不用太大，可选用2~3钱的小酒杯。

2.选择适合的分酒器：需要根据用餐人数，具体选择，一般选用100-200ml的分酒器即可。

3.醒酒：酱香型白酒，通过适当的醒酒，有利于使酒液与空气接触进行氧化，使醛类物质挥发，促使酯化反应，还有利于挥发掉酒精中的刺鼻气味，减缓冲鼻感，使酒在入口的时候更加绵柔，突出酱味，一般醒10~20分钟即可。

4.饮用方法：将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。

抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇判乱和的，会让你感觉很清爽。

咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和。

呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道

冬天来了，有些酱香酒友有这种想法：怕凉，也看过关公温酒斩华雄的故事，索性也把手里的酱香酒温着喝了！

也有的酒友，在夏天的时候，喝惯了各种冰镇的饮料，所以也把酱香酒冰着喝。

酱香酒真的可以这样温着或冰着喝吗？

酱香酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，酱香酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。

有些人认为，喝酱香酒在酒体温度为37 时是最香的。但正常状况下，人舌的灵敏温度为15 ~30 ，而味觉最为灵敏的温度为21 ~31 。低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。

酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。

一般甜味在37 左右时最容易品味出来；酸味与温度关系较小，10 ~40 范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。

高于35 左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15 ~35 间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。酱香酒含有很多微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。

所以整体来看，酱香酒的品饮温度范围当介于21 ~35 之间。

细品酱香酒，品人生百味！

这个问题问的很不错！酱香型白酒为啥说百人百酱，因为酱香型白酒酿造出来的每个轮次都有不小的差别，每个轮次的酒，味道不一样： 第一轮冲、生涩、酸。 第二轮次稍微醇和一点，略带涩味。 第三四五轮次，较为香浓，醇厚，酒体丰满，无邪杂味。 第六轮次醇和，糊香好，味长。 第七轮次有糊香，微苦，糟味较浓。 每个轮次的酒都有不足，也有特点，就需要调酒师来勾调，按照比例，经验，和身体感官来感受，把7个轮次的酒调在一起，有的还要加入老酒，或是其他酒体丰满的好酒，以使香味和口感更加协调。很多勾调好了的酱酒的轮次的口感也能很明显感觉出来，只要你常喝酱香型！每个人的口味都不相同的同一款酱香酒不同的人喝感觉各不相同。好的酱香型白酒的基本特点好的纯粮酒都可以有的，但也可以保留它的层次感，这样更有味道很多人都喜欢。所以才有百人百酱的说法，毕竟众口难调也是个人喜好，我个人就比较喜欢最后收尾的焦香味！而茅台最厉害的就是它的调酒师能把这些全部归纳为一种，让绝大多数人觉得这个就是飞天茅台的味道，这个就是茅台十五年的味道！老基酒和大师级勾调师才是茅台最核心技术和优势！

题主所谓最佳喝法其实就是一种对酒的品鉴和体会感！科普的是这样的:白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯……

分享一下我自己的喝法。酱香型白酒刚开始喝的确不适应，想吐的感觉是正常的（很多人不习惯这个感觉这也是酱酒不好卖的原因之一）。先倒一杯看看酒的成色摇晃下看看挂杯情况，再鼻子触杯闻闻仔细体会酒体的味道，入口时注意，一般酱香型白酒都感觉有点冲，不像浓香型清香型那么顺畅，也就是不好吞还有想吐的感觉，这时候要稳住了仔细感觉自己喝了后的感觉，仔细体会酒体在口腔里的各种味道，可以适当的含在嘴里时间稍微长点，吞咽下去仔细体会酒体的感受和厚重感。主要是不要觉得很冲不好吞就不喝，其实酱香型白酒都是这个特点茅台也一样，一般多喝点后都感觉还不错就能肯定是好酒了！但是越喝越想喝有感觉。但是记住:刚开始喝要小口慢喝小酌，不要操之过急这口喝过感觉不太好就休息下，等口中的酒的感觉基本消失了再又小酌一口，继续循环往复你就会有感觉了！

喝酱香型是需要时间培养的习惯。我朋友向我买酒，我说买酒很简单但是酱香型你可能喝不惯，送你两瓶你先试试吧！喝惯了酱香型就不想喝其它酒这话现在他是相信了，喝不惯给你再好的茅台你喝着都想吐。所以对于酱香型白酒还是要先适应有个过程的，毕竟目前市面上的酒都是浓香型和清香型为主，喝惯了这两种香型的最开始接触酱香都很不习惯。但是只要你习惯了酱香型这个味道再回去和其它香型的酒感觉没有味道！还有就是酱香型的标准是53度，低度酱酒品鉴没啥意思，还是就是建议买稍微好点的五六十以上纯粮酱香酒做试口，如果买太廉价低劣的酱香喝只会败了胃口对酱香型白酒甚至茅台都失去兴趣了！

酒虫有一个六步法喝大曲酱香坤沙酒

①观（看其色，无色或微绿黄色）

②闻（闻其香，优雅舒适愉悦）

③呡（酒液布满舌面 舌感五味）

④咂（轻咂口舌 口得其味）

⑤吞（混合酒液 喉感其味）

⑥呵（口吸鼻呼 得后鼻腔香气）

什么样的酱酒，才是上等坤沙好酒？且看酒虫分解：

三个等级酱香酒比较：

一、前味酱香。可分三等：

一等，类似鲜酱油的酱鲜香；

二等，有酱味而无酱香；

三等，有酱臭味，类似咸菜坛子等邪杂味，让人不舒服。

二、中味醇甜香。也分三个等级：

一等，馥郁醇和令人愉悦的香甜鲜甜；

二等，略有甜味或甜感。

三等，味寡淡，无甜感甚至出现苦涩味。

三、尾味焦香。三个等级：

一等，焦香，糊香协调，有焙烤香。皆不露头。

二等，有突出焦糊味香，或无焦糊香。

三等，焦苦，糊苦，糊枯明显，甚至出现明显苦涩。

四，酱香型酒的口感(口腔触觉)也有差异：

上等酱香酒，入口丝滑，丰满醇和，吞咽无刺喉感，甜润优雅，回味悠长，舒适愉悦；

中等酱香酒，入口水滑，欠协调，欠优雅，欠愉悦感。

差等酱看酒，入口发散，有异杂味和邪杂味，让人不舒服。

五，老陈味指标

上等酱香酒，老陈香味，舒适愉悦。

中等酱香酒，略有老陈香感。

下等酱香酒，无老陈香。

六，幽雅细腻指标

上等酱香，酱香突出，香气幽雅舒适愉悦，细腻体净，醇和圆润，诸味协调。

中等酱香，酱香明显，酒体醇厚，较协调。

下等酱香，酱香不明显，酒体欠协调，酒体欠干净。

七，留香指标

上等酱香，回味悠长，香气上扬，舒适愉悦，空杯留香持久。

中等酱香，回味悠长，空杯留香持久。

下等酱香，后味短，空杯留香较短。

（酒虫鉴藏）

一分钟教你最专业的品酱香酒方法

近年来，不少酒友们都纷纷从喝啤酒、红酒转向了喝白酒，又不约而同地从浓香型白酒投入了酱香型白酒的怀抱。究其原因，是因为酱香酒独特的酿造工艺，漫长的天然发酵过程，使其不仅具有特别的甘香，而且还有着醇厚怡畅的口感，层次丰富，回味无穷。这样口感丰富、滴滴珍贵的佳酿，可不能像古代的江湖侠士那般仰脖一干而尽，而是要细细体会，慢慢品尝。今天，我就来为大家介绍三个品味酱香酒的小技巧吧。

一、品酒需用小杯

喝酱香酒时最好选用 腹大口小的小杯 ，小杯便于抓握，同时开口较小，便于酱香酒的香气聚拢而不易挥发。杯的材质一般选择玻璃或陶瓷，玻璃杯有利于我们观察酒体的颜色是否清澈，酒花是够饱满，从而评判酒的质量档次；陶瓷杯颜色通常为白色，作为参照体系，便于我们判断酒色，可用于分辨新酒和老酒。

二、品酒的温度

夏季来临，为了对付暑热，不少酒友们仿照冰啤酒、冰汽水把酱香酒放入冰箱里冻着喝，这样可就大错特错了！需知道酱香酒是采用纯粮食固态天然发酵而成，酒中所含的高级不饱和脂肪酸与乙醇反应生成酯类物质，而这就是酒的香气的重要来源。而冰镇过后，酒中的这些不饱和脂肪酸就会析出，造成酒体浑浊失光，同时香气减弱，酒的度数也会下降，口味平淡如水。 其实，饮酒的最佳温度介于21 ~35 之间，在这个温度之下，酒的香味是最好的。

三、具体品尝方法

品尝酱香酒时，首先把嘴撮圆，然后将少量酒液缓缓 抿入嘴中 ，平铺整个舌面，记住不要着急吞咽，而是要慢慢品味酒的苦、辣、微酸和回甘。用味蕾充分体味过后， 轻砸嘴巴 让酒液自然吞下，感受酒液划过喉咙和食道的热烈和畅快。最后让酒气从 鼻腔喷出 ，好的酱香酒呼出的香气通透舒服，不会让人感到刺鼻难闻。

优质的酱香酒是由茅台镇的传统工艺酿造而成，一瓶好的酱香酒至少要经过五年的时间才能完成。而品味这样的珍酿，也需要一定的方法和技巧。希望酒友们看完以后，学以致用，掌握了这几招在朋友面前你就是品酱香酒的行家啦。 但是品味酱香酒的前提是要有渠道买到优质的酱香酒，否则一瓶劣质酒即使是一流的品酒师也品不出什么好滋味。

文东酱酒人 MTJXXT

和朋友一起喝醉好，但是不好控制量

酱香型白酒要小口小口的去喝，并且白酒虽好，可不要贪杯啊！兄弟们。

用小杯细品，但不要贪杯哦