Question

为什么我煎的牛排会烧焦？

Answer 1

起火最简单原因温度太高咯。

我个人觉得你步骤上有些问题。

首先，煎牛排不可能直接用黄油煎的。因为煎牛排本身需要高温，但是黄油高温立马焦糖化，变黑变苦并致癌。

其次，一般煎牛排大多老外会用橄榄油，但我建议你别用，尽量先用葵花油，因为葵花油不含芳香烃。橄榄油的芳香烃高温后会产生奇怪的气味。

并且，黄油可放可不放，如果放的话是牛排基本煎好，还差1分钟左右，放一块黄油下去，并有勺子将融化的黄油不停地浇在牛排上用来增加香气的。但这时候火不能太大，并且时间要短。仅仅是增加香味儿，不能焦糖化。

另外，黄油建议你用欧洲的，澳洲的黄油工艺问题水分太多，放进去降温太快。另外安佳的黄油假货也太多了。

最后，牛排出锅后别忘记静置，静置的时候可以洒上柠檬汁和橄榄油。

谢谢。

Answer 2

火候掌握不好 火大了