Question

“马肉”和“驴肉”有何区别？

Answer 1

马肉纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，会有类似牛肉的腥膻味道，
驴肉纤维较细，煮熟后，没什么特殊味道，煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散

Answer 2

2个肉质都比较柴 驴肉味道更香 适合做馅 马肉有涩味 一般不用来做东西吃``颜色也更暗 因为毛细血管多`血放不干净``

Answer 3

马肉比驴肉柴，纤维粗。驴肉比马肉香醇。

Answer 4

牛肉、马肉、驴肉与骡肉的简易鉴别方法

根据马、驴、骡中含动物淀粉酶的特点，采用碘溶液进行反应，以鉴别牛肉与马属畜肉。其方法如下：
(1)试剂：取5％氢氧化钾溶液，0.5％碘溶液。
(2)操作：先将牛肉、马属畜肉除去肌膜和结缔组织，剪碎各取
50克分别置于三角烧瓶，各加5％氢氧化钾溶液50毫升，水溶加热充分煮化，并不断搅拌均匀，冷却后过滤，取滤液19毫升盛放在100毫升的三角烧瓶中，再加浓硝酸1毫升(密度每升1.39～1.40千克)，震荡1分钟后过滤。取滤液1毫升放入小试管中，不触及管壁，然后沿管壁徐徐加入0.5％的碘溶液1毫升，观察两液交界处的颜色反应。牛肉呈现黄色，马肉初现黄色，继而在黄色层下出现暗紫的红色环：驴和骡肉，初也呈现黄色，继而在黄色的底下出现淡咖啡色环。

Answer 5

一个是马身上的，一个是驴身上的，谢谢！