早茶,又称早市茶,它既能充饥,又能联谊,在中国华南地区流传最广。目前中国各大、中城市都有供应早茶的习惯,但历史最久、影响最深的是羊城广州、香港和澳门特区。他们无论在早晨上工前,还是在工余后,或是朋友聚会,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上几件点心,边品茶、边吃点心,润喉充饥,风趣横生。广东人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,风气也最盛。由于喝早茶是饮茶佐点,因此当地人也称饮早茶谓吃早茶。
让我很佩服的就是他们喝早茶的积极程度。朋友约我去喝过几次,每天早上7点左右就要去茶楼等位,去晚了就要排队,因为喝早茶的人实在太多太多了,就位之后会有个漂亮的茶艺师过来招呼茶位,点茶、叫点心。在茶楼,上桌率最高的是时下流行的普洱茶和铁观音。不一会就茶香四溢,让我惊叹的是广式点心,花样众多,少而精美,会让你爱不释手,色香味形俱全,吃到口里酥软嫩滑,这时候啜上一口茶水,食物顺着茶水慢慢滑进肠道,演奏出快乐的乐章,我想神仙也不过如此吧。
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参考资料: ·
松糕是以糯米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。
[原料/调料]
粳米5杯,浊酒,白糖,热水,盐
*
调料:大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻
[制作流程]
(1)
把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。
(2)
粳米面100里以白糖10%,浊酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃发酵8小时。
(3)
用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻。
(4)
把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在上面。
(5)
冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。
2022-08-18 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
一、肠粉
提到广东早茶,不得不提肠粉,肠粉在广东有两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,制作工具不同,做出来的口味也不同。
肠粉在广东无论是高档茶楼还是大排档,都能见到它的身影,主要用粘米粉加玉米淀粉的米浆经过蒸制,再卷成卷状,吃的时候会淋入酱油,口感清淡滑嫩,富有弹性,鲜香美味。
二、虾饺
虾饺也是广东早茶经典茶点之一,玲珑剔透的外皮,隐约可见里面的内馅,咬一口鲜美得很,和北方的水饺完全不同的口感。
虾饺的外皮是用澄粉、生粉制作而成,澄粉又称澄面,是把面粉里的粉筋分离出来,剩下的就是澄粉,澄粉、生粉用开水和面,这样蒸出来的虾饺就是透明的,口感也筋道。
三、叉烧包
叉烧肉是经典广东风味,通常用猪里脊肉经过腌制,再烧烤而成,口感鲜嫩,带着丝丝的甜味,瘦肉一点都不柴,而用叉烧肉包成包子,就是叉烧包了。
广东的叉烧包不似北方的大包子,个头小小的很精致,暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅,是一道非常不错的早茶点心。
四、烧卖
广东人说烧卖、叉烧包、虾饺和蛋挞,是广式茶点的“点心四宝”,也是点单率最高的四种茶点,外地人去广东一定要品尝一下。
广东干蒸烧卖主要用瘦肉、虾仁等做馅,皮薄肉滑,色鲜味美,在上个世纪30年代,干蒸烧卖就已经在广东深受欢迎,到现在一直都是茶楼很受欢迎的茶点。
五、蛋挞
蛋挞大家都很熟悉了,随着现在生活条件的提高,烤箱也是各家各户的常用小家电了,很多人用烤箱制作的第一款点心,都是蛋挞。
蛋挞外皮酥脆,内馅奶香浓郁,甜而不腻,滑嫩嫩的,是很好吃一款小点心,在广东茶楼也深受大家欢迎。
六、奶黄包
奶黄包也叫做奶皇包,是广东一道很出名的小点心,特点就在这个奶黄馅,奶黄馅通常用黄油、鸡蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等经过小火加热,冷却后凝固就形成奶黄馅了。
奶黄包奶香味十足,口感暄软,吃起来更像是豆沙包一类的面食,只是内馅的区别罢了,我是非常喜欢吃的。
广式是不是广州还是广东?
PS:注明清楚
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