Question

怎么做小笼包

Answer 1

制作方法
制作要领
1.面团要用嫩酵面；
2.馅料调时要加入 肉皮冻 。
注意事项
1.正宗的小笼皮要用专门的 擀面杖 ，家
里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶
皱，像 荷叶 裙边的样子就可以了；
2.包小笼的时候，不用收口，用 拇指 和
食指握住小笼边，轻轻收一下就可以；
（蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为
擀小笼皮的时候，要加许多 面粉 ，才能压出 荷
叶裙边 ，如果不喷水，蒸好的小笼皮会很
干）。
方法一
材料
1.瘦肉（四两）、 肥肉 （一两）、 面粉
（九两）、滚水（半杯）、 椰菜 或绍菜叶（数
片）
2.调味料：盐、酒（各半茶匙）、 生
抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清
水（四汤匙）、 麻油 、胡椒粉（各少许）
3.沾汁料：姜丝（半汤匙）、 食醋 （两
汤匙）。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅
至起胶状，分别做成小 肉丸；
2. 面粉 筛匀放入大碗中，慢慢加入滚
水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾
成薄圆形 粉皮 ，放入肉丸做成小笼包形状。3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。
沾汁一同上桌，趁热进食。
方法二
1.盆内加 面粉 325克，用80℃的热水
140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎
的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐
拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加 绵白糖 、味精 、
葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂
40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的
圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成
有15-20个褶纹的 馒头 生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火
沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜
丝蘸食。

Answer 2

上海小笼包

上海的南翔小笼有百年历史，诞生于清末同治十年。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园里。[3]
南翔小笼包初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥14只以上，一两面粉制作10只，形如荸荠

各地小笼包
呈半透明状，小巧玲珑。美食本来就是一门艺术，中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作，而南翔小笼馒头更是把这一艺术发展到了一个极致。南翔小笼制作精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。
揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼蒸好了，此时的小笼包一个个雪白乐迪小笼包晶

各式小笼包成品(19张)
莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。
南翔小笼味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。 从当年第一次在南翔小镇石舫上零售，到今天分店遍及全国各地甚至国外，南翔小笼的变化令人瞩目，然而，它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变

小笼包
，始终吸引着一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情，品味好吃的南翔小笼。

天津小笼包
狗不理小笼包是狗不理包子的基础上，借鉴常州无锡等地小笼包的优点，具有皮薄，馅大的特点，并把包子放入蒸笼中使得包子更有滋味。
“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。狗子14岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。3年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。
狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子备受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在

小笼包
选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。[1]

Answer 3

小笼包一定要吃馅足爆汁的那种，不用起早去外面买

Answer 4

清晨的厨房，每个画面都特别的温暖，今日份治愈蛋煎小笼包

Answer 5