Question

自己怎样做糯米酒窍门

Answer 1

Answer 2

1、买糯米：买颗粒饱满，闻起来有米香的白糯米，品种选珍珠香糯最好，实在没有就买普通品种吧。
2、洗、泡米：把糯米洗两次，加尽量多的清水浸泡8-10小时，如果室温低，泡的时间就再长些，想快的，用温水浸泡，约5-6小时即可。
3、开蒸：泡好的米倒掉水，捞起来沥一下，上蒸屉隔水清蒸，从洗米开始就不能沾油腥，故蒸锅、盖、蒸屉都需洗净，用干净的清水蒸出来的饭才好，开锅后20分钟，往米饭面撒些清水，防止米粒过干。如果没有蒸屉，可以用不锈钢碗盛米上锅隔水蒸，碗里放少许水即可。从开锅至灭火，蒸40分钟左右即可。
4、凉饭、拌酒粉：超市、杂货店、调味品店均有甜酒粉出售，0.5-2元一小包，一包能做4-5斤米饭，看自己的米饭量约摸着放酒粉。
蒸好的米饭立刻出锅，不要在灭火以后还焖着它，这样不新鲜了，出锅的饭加入适量纯净水打散它，1斤米饭约放250ml的纯净水，宁少勿多，把饭打散成饭粒，不粘团即可，等饭凉至35度的时候撒酒粉拌匀，30度左右就可以装瓶了，装瓶的米饭稍稍压实，饭面挖个小洞，撒少许酒粉在洞里，再加些许纯净水即可。
5、装好饭的瓶子用保鲜膜密封，盖紧盖子，保证室温在30左右，静放三天，当瓶底有汁水析出，整瓶饭结成柱状就可以开盖食用了，如果喜欢酒味浓香的，喜欢甜味重的，可以适当延长发酵时间。

Answer 3

主料：大米1.5公斤，清水3600ml，酒曲20g
做法：
1.用清水淘两遍。
2.保持水分，泡24小时。
3.泡过24小时后的大米。
4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.准备蒸锅，下面垫块笼布。
6.把大米放在笼布上。
7.放大米的时候，要把水沥干。
8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。
9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的大米里。
10.酒曲就凉水搅拌大米均匀后，中间挖个坑。
11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。
12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。
13.观察：第一天可以闻见酒香了。
14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。
15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。