Question

自制凉皮的正宗做法，自制凉皮怎样做才好吃的做法步骤

Answer 1

步骤1：面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。
步骤2：面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
步骤3：盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
步骤4：当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。
步骤5：直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。
步骤6：过滤出来的水静置4至5小时。
步骤7：面筋用流水冲洗一下。
步骤8：往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。
步骤9：发好的面筋上锅蒸15分钟。
步骤10：蒸好的面筋冷却后切段备用。
步骤11：面浆水沉淀后舀去表面的清水。
步骤12：剩下的粉浆用勺子搅匀。
步骤13：找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。
步骤14：蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
步骤15：准备拌凉皮所用的配料。
步骤16：胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。
步骤17：起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。
步骤18：水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
步骤19：做好的凉皮切成条状放入盆中。
步骤20：加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
步骤21：调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

Answer 2

自制凉皮的做法步骤
1
准备食材。另2个平底盘子或盆，一蒸锅，一大盆，夹盘用的夹子。
2
取一只碗，倒入1份小麦淀粉（即澄粉）。
3
加入2份水，加入1勺盐。（用刚才盛面的容器，加入2份水）
4
锅中水烧热。放入一空盆，底刷薄薄一层油。
5
倒一勺澄粉液。
6
快速转动盆子，均匀布满盆底。
7
盖上盖，稍焖一会，透过盖子能看见面皮起泡。
8
打开盖，用夹子夹住盆，倾斜45度，让锅里的热水进入盆中一些，幌一下。
9
夹住盆子，取出，放一装有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。
10
放入冷水中，过一会儿，轻轻起下。
11
黄瓜洗净，刨丝。
12
调酱汁，加入盐，酱油，醋，糖，蒜茸调出自己喜欢的口味。
13
凉皮切条和黄瓜丝一起加入调味汁拌匀。