Question

泡芙为什么发不起来

Answer 1

　原因——烤的时候打开过烤箱
　　烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷。因此，在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤箱!
　　确认事项——注意表面裂纹是否已烤成褐色了!

　　原因蛋用太少了
　　泡芙面糊是靠蛋来膨胀起来的。蛋如果加多了，就会失败。太少了，也不行。

　　原因面糊加热不足
　　沸腾，加入低筋面粉后，是否有确实加热到锅底形成薄膜为止呢?
　　原因加热过度
　　将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，也可能会造成结块。
　　确实拿捏掌握好适度的用量与烘烤温度，是迈向成功的第一步!
　　制作泡芙时，蛋用得太多，或太少，都不行。加热过度，或不足，也会膨胀不起来。总之，泡芙面糊是非常敏感脆弱的。这其实与它的内部空洞，外部膨胀的特性，息息相关。
　　将低筋面粉加入液体里，加热后，低筋面粉里的麸质(gluten)就会变成糊状。这就称之为“糊化”，与蛋同为让面糊膨胀起来的要素。因此，加热时的火侯，就有举足轻重的影响力了。面糊如果冷掉了，糊化的麸质就会变质。所以，务必要趁热进行作业。
　　放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。此外，如果烤箱预热不足，就无法让泡芙一下子膨胀起来，也是导致失败的原因之一。

　　泡芙不会失败的关键总结
　　泡芙是用烫制面团制成的一类点心，它具有色泽金黄、外表松脆、体积膨大的特点。加入馅心后外脆里糯、绵软香甜。泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。油脂是泡芙面糊中所必需的原料，油脂具有起酥性和柔软性，配方中加入油脂可使面糊松软，从而增强与面粉的混合。油脂的起酥性会使烘烤后的泡芙有外表酥脆的特点。由于泡芙面糊所含的油脂较多，在调制面糊时需要采用加热的方法才能使油脂与水、面粉充分混合，而不会使油脂从混合物中离析出来。

Answer 2

先来准备鸡蛋70克 ，黄牛油 25克 ， 清水50克 ，中筋面粉50克（就是普通面粉），上面的量可以按比例增加。

先把水烧开，然后把牛油放进去煮熔，和水混合均匀
快速的放入面粉，充分搅拌，整个过程一定要在火上进行，利用热气烫断面筋，所以面粉一定要熟透，然后关火稍稍放凉。
放入70克的鸡蛋，耐心的搅拌至表面光滑就可以了，这个过程有点长。
裱成花，花有专门的花嘴和裱袋，这个泡芙其实可以不用的。
泡芙要求220度烤，利用烤箱抽掉里面的水份让它膨胀起来，大概30分种就可以了。放在烤箱的最下层，一般烤15~20分种的时候表面会有焦的危险，可以在泡芙上面盖一层锡纸，动作要快。
在上面撒上些糖霜，也可以省略，挤上奶油，开吃了
糖霜是可以买的，自己弄不出来，也可以不洒上去的，就是起个装饰作用

Answer 3

1泡芙塌陷膨胀不高
答：蛋液太多导致面糊稀软，挤出来扁扁的形状，烘烤时候会正常膨胀起来，但很快就会萎缩下去。

蛋液是否合适要看面糊状态判断，拉起来的面糊缓慢流下，边缘光滑，呈倒三角形状，就是好的状态。

2 烘烤温度低了，低温烘烤的水分无法形成水蒸气往上冲，面团自然膨胀不到位

二 面糊实心或空心小
1糊化不完全，烫面过程中没有完全烫熟，内部膨胀力度小，就会出现表皮厚。这两个问题要注意开小火不断翻炒直到锅底能够看到一层薄膜，比较均匀有一定的厚度，轻刮不易掉

泡芙炸裂：烤箱温度过高 泡芙膨胀过快，表面还没有凝固大量水蒸气堆积冲破表面导致炸开

Answer 4

原因蛋用太少了
泡芙面糊是靠蛋来膨胀起来的。蛋如果加多了，就会失败。太少了，也不行。
原因面糊加热不足

Answer 5

关键还是你做的方法不对，个人建议你还是找对地方去学习比较靠谱，特别是你要知道具体的配方还有烤的时间