Question

为什么许多优质酱香酒都是53度？

Answer 1

这显然是出于两点考虑：
第一，货真价实的优质白酒，往往都是高度酒。若度数很低，往往都是当时掺水的假冒伪劣产品。
第二，白酒生产蒸馏过程中，确实也会出现度数很低的酒。但这些酒一般会被倒掉，因为有害物质较多。在生产术语上被称为“看花摘酒，掐头去尾”。
白酒酿造的蒸馏阶段，酒液从甑锅中缓缓流出。最早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。
中间段流出的酒度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度最好，而且这个阶段有害物质最低，是整锅酒中质量最优质的部分。
最末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。

Answer 2

不管大酒企生产的还是小酒企生产的酒总有几款酒的酒精浓度是53度，这个酒精浓度的由来还是要从它的工艺说起，拿酱香型白酒来说，在酿造过程中要经过两次投料，八轮发酵，到九个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般五年以上，所以成品酒只能达到53度。有这项工艺酒水才能成为53度酒，唯有53度酒精分子和水分子结构最紧密，唯有这个度数酒水的口感最好，喝过其他度数酒的人就会知道，同样度数的酒，53度的酒就是要好喝很多，而且不容易上头。

Answer 3

一般优质酱香型白酒酿造工艺需要经过一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏等酿造工艺流程，酱香型白酒在酿造过程中要经过两回投料，八轮发酵，到九个月出酒率还不到30%，接酒55到60度，储存期一般三年以上，所以成品酒只能达到53度。
当酱香型白酒浓度在53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。

Answer 4

这得从酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%。储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。

Answer 5

53度的酱香酒是口感最醇厚最好的，如有匠亲有兴趣可尝试不同度数的酒，到时候得出的结论一定是53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。
浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。酱香型白酒健康安全。