Question

海参为什么煮不烂

Answer 1

海参煮不烂的情况有很多种，例如：
1.火候不到位，也就是煮的时间不够。海参有很多种，分好多品质，不同品种、品质的海参，煮的时间是不一样的，因此煮海参不要以时间为标准，要以手感为准，煮透了、煮软了为标准。
2.有的人根本就不会发海参，泡都没泡好，就开始煮，当然是煮不烂的。
3.买的即食海参是非正常方法加工出来的、有添加的即食海参，看着很好看，但是下锅一煮会越煮越缩，越煮越硬，根本就咬不动。
或者，详细讲一下海参是什么样的，煮的过程描述一下，这样能更准确的找到海参怎么煮不烂的原因。

Answer 2

1. 泡。将干海参放到一个干净无油的容器中（这个很重要，因为海参遇到油会溶化的），直接加入开水或是纯净水发泡，早晚各换一次水，记得换水的时候要先将手冼干净哦，将海参用清水冲洗两三遍，再加入开水或是纯净水中继续发泡。

（最好放进冰箱发泡，常温发泡也可以，常温发泡最好用凉的开水泡。）
2. 开腹。海参泡软后（一般来说野生海参要泡三四天才能泡软），沿着海参腹部的开口将海参的腹部剖开，去掉海参前端的牙齿（石灰状物），体内白筋留着，白筋是可以吃的，而且营养丰富哦。
3. 煮。将海参放进无油的锅里加盖煮沸，加入几片姜，几棵葱（主要是为了去掉海参自带的海腥味），用小火煮20-30分钟，让它自然冷却，冷却后换水放进冰箱继续发泡24-48小时口感更好。如果还有个别海参还不够软，再继续重复此步骤，直到发软为止。
4.去皮。海参有变色龙性质，出于保护自己要将皮肤变成跟周围环境一样的颜色，海参皮也就是一层薄薄的灰，海参皮影响口感，吃之前要用无油的钢丝球或者用刀子将它轻轻刮掉。
5.烹饪。海参完全泡软后就可以根据个人口味来烹饪了，多余的可以放到冰箱冷冻起来，并尽快用完。

Answer 3

海参的物理属性是热缩冷胀，海参煮的时间长会变小变硬而不是煮软了。如果是干海参应该先用泡发方法泡发，在煮粥的时候，等粥要出锅时，把泡发好的海参切碎，直接拌进去吃就ok了！海参不应该反复煮，口感不好，流失营养