Question

炖鸡忌讳放什么调料

Answer 1

炖鸡有三个关键指标要求，不论养鸡场的饲养鸡还是农家散养鸡，均适用：

肉嫩不柴；
汤鲜味正；
吃着不腻。
炖出这样的鸡汤，也有三个关键操作要求：

不焯水；
炖时不给任何调味料；
炖好后调味。
清炖鸡

【材料】

走地鸡一只，收拾干净后1000多克，二斤多。

盐、胡椒碎、香葱适量。

【做法和步骤】

第一步，买来活鸡宰杀。留着鸡血。如果是白条鸡，清洗的时候注意去掉三腺：

整条脖子皮下的甲状腺，揭开脖子鸡皮很容易发现，豆子一样的圆滑体。
肾上腺。在鸡腹腔内的尾部上方，尾椎一旁一个，抠出来扔了。
腔上囊要去掉。就是鸡的尾尖上方分泌油脂的两颗花生米大小的组织。
第二步，剁鸡。一定要大块，传统的说法“鸡八块”，意思是把鸡剁成八大快清炖了最合适。鸡八块剁法：

鸡头；
鸡脖子；
俩鸡爪；
鸡身子两刀四块。两翅膀带脊胸各一块，两腿带脊身各一块。
第三步，炖鸡。凉水下鸡，水与鸡的比例在2:1左右，水面掩住鸡块就行。然后水开撇去浮沫，转小火炖一小时。如果以喝汤为主，再炖一小时。三年老鸡炖三小时。

第四步，调味。炖好的鸡，放盐调咸淡，放胡椒粉出香，放葱花提鲜。

Answer 2

炖鸡忌讳放什么调料
因为现在的鸡已经不在像以前一样农户自家养的，基本上都是大型的养殖场用饲料养殖出来的，而且这种鸡一般出栏速度特别的快，三、四十天就出来了，所以说他们属于一种速成鸡，鸡肉要比较柴一些，而且腥味也比较重，所以说我们在炖鸡汤的时候一定要加上一定的调料，这样可以使鸡汤更美味一些，但是好多人只知道加大量的调料，却不知道这两味调料是万万不能放的，就是大料和花椒。

其实在日常生活当中好多人在炒菜的时候必放这两味调料，其实在做好多汤类菜的时候，这两种调料都不适合放，因为大料和花椒都有一定的刺激性，他不仅不能够去除腥味，反而还会掩盖住鸡肉的鲜味，使腥味更重，而且在炖的过程当中还会使蛋白质发生反应，造成大量的营养物质流失。

所以说大家下次在炖鸡汤的时候，千万不要再放花椒和大料了，而且大家如果想要鸡汤更入味一些，可以适量的放上一些枸杞和甘蔗，这样不仅能够起到非常好的区间功效，而且还能够起到非常好的体提鲜功效。

Answer 3

在起锅前可以放点鸡精调味，会提升鲜度。做菜的人都会知道，如果不放味精和鸡精，要想菜有味道就要放很多盐，反而对身体不太好。千万不能放：胡椒粉、花椒粉、干花椒（但是可以放整粒的青花椒）、油、酱油、老抽、醋。一定要放：葱、姜、蒜、几个干红枣、盐、起锅放少量鸡精。若想更鲜美、有营养，可以放少许黄花一起炖
说起炖鸡，首先强烈建议用砂锅
再就是看你想要什么功效咯
整鸡炖：
只是普通的炖鸡，建议清炖，放几片姜（带皮），花椒，枸杞，炖好后依照个人口味放盐即可，而且肌肉还可以做很多菜式，比如鸡胸肉就可以做个很爽口的凉拌菜，也可以炖好鸡以后放一些青菜，比如菠菜、娃娃菜、小油菜、当然还有蘑菇
滋补：1、枸杞、红枣
2、天麻
3、人参（建议半棵），且分多次食用
4、当归
当然还有很多人喜欢剁成块，放一些大料，老抽之类的，然后跟菜一起炖着吃，也不错
秋冬建议清炖，滋补养生

Answer 4

大厨透露：炖鸡汤时，放3种调料是大忌，难怪肉柴汤腥

Answer 5

这两种调料 焯一下水 凉水下锅 不可以时间过长 煮上两分钟 放入电饭锅进行炖煮 开启大火烧开水就可以了 电饭锅进行炖煮 造成营养物质大量流失 做出的鸡蛋 原汁原味 这两种调料千万不要放