Question

南充锅盔的做法和配方法

Answer 1

锅魁是一种在许多地域都较为火爆的食材，是用小麦面粉为关键食物，随后再用别的调味料开展调料的一种面点，陕西省、河南省及其四川等地，全是锅魁较为风靡的地域，正因而，锅盔的做法才会出现很多种多样，而且在不一样的作法，做出去的锅魁味儿也是不一样的。下边就为大伙儿详解锅魁的三种作法。
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锅盔的做法和配方法
做法一
食物：小麦面粉500克、酵母粉7.5克（1.5汤匙）、五香粉1/4汤匙、盐1汤匙稍多、白芝麻1一茶匙、温开水300ml
流程：
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锅盔的做法和配方法
1、将酵母粉与温开水（约40度）搅拌均匀，静放十分钟；
2、用酵母水揉面，再加五香粉、盐揉匀置放在温暖出开展发醇（温度30度上下）；
3、大概2小时后，面糊发至二倍大，加白芝麻揉至光洁；
4、揉好的面糊擀成一个比炒菜锅稍小的饼形；
5、炒菜锅中刷上一层薄油，大火烧热炒菜锅，将混沌皮放进锅中，火调至最少；
6、以便避免 混沌皮澎涨，用筷子在混沌皮扎穿好多个眼；
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锅盔的做法和配方法
7、盖上盖子，烙至双面金黄色，用筷子扎眼可圆满干净抽出来就可以。
8、烙好的锅魁切片，能够立即吃，还可以夹上各种菜或是辣酱来吃。
做法二
主要材料：全麦面粉415g
辅材：温开水230Ml、酵母菌5g、白砂糖10g、白芝麻2勺子、食盐5勺子、五香粉2勺子、五香粉6勺子、大豆油适当
流程
1.小麦面粉、酵母菌、温开水、白砂糖、1勺子盐，混和，合成光洁面糊，放温暖处发醇。
2.发醇好的面糊取下，排气管揉匀。
3.将面糊分为二份，将每一份揉匀。
4.将每一份擀成片状。
5.涂上油。
6.撒上2勺子盐、2勺子五香粉、3勺子五香粉，涂抹均匀。
7.由上而下，牢牢地的翻卷。
8.略微搓长。
9.盘卷起，尾部塞进下边。
10.稍微擀薄。
11.撒上一勺白芝麻，用擀面棍再擀两下，擀成生胚样子。
12.搞好的2个锅魁生胚盖上盖子发醇30分钟。
13.“红火点”2代无油烟炒锅倒进一点油，无需过多，这时锅中红心图片为非实芯情况。
14.当“红火点”2代无油烟炒锅锅中红心图片变成实芯，表明达到最好烹制温度180上下，这时烹制无烟锅。
15.因此这时我们轻轻地放进二次发后的锅魁生胚。
16.文火慢烙，烙好一面，轻轻地翻过来。
17.烙成双面金黄色就可以。
18.烙好的锅魁，起锅放进平盘，切片服用。未吃了的，放凉后盖板上布，避免 变干结。
做法三
小麦面粉十斤，水四斤(温度要按时节把握)，酵面夏天五两，春天七两．冬天一斤，食用碱按时节零点五至一两，面和水酵面，搭上食用碱，合成面糊，放到案上放木杠边折边压，压的全过程中，再加小麦面粉二斤上下，直压着面灯色润，酵面匀称时，分为一斤三两重的一小块，再各自逐一用木杠边压、边转，做成圆直径八寸，厚六分的黄菊花式环形饼，上鏊烙制。第一鏊是左右火，熟度要小而稳，主要是给馍被木杠压后造成的波浪纹上边上火系颜色，让酵面进一步发醇和最终定形，随后进第二鏊。二鏊是一面火，熟度较旺，因火太旺鏊内可放一个铁圈，将馍放置上空，主要是起烤制功效，2个鏊一共要做到三翻六转，大概十分钟可烙制而成

Answer 2

许多小伙伴都去过嘉陵江边的美丽城市南充市，都吃过南充的名小吃南充锅盔夹凉粉吧，酥脆的锅盔配上那绵软细滑的川北凉粉，咬上一口满口的香味啊！可以说是外脆里嫩，超级好吃，你是不是流口水了呢？可是很多身在外地他乡的人，不知道怎么做，今天方姐就来教大家家乡的味道咯。

准备材料：

面粉适量

水适量

酵母五克

芝麻20克

面粉酵母水和成面团发酵好

发酵半小时后，揉一揉准备做饼。

油加面粉小火慢炒好的酥，炒后放盐花椒

擀成牛舌状抹上酥

卷起

竖起来，底部粘芝麻擀成圆饼

锅里刷一点油烙成硬的，不软蹋那种

放入预热的烤炉，我用的土罐(可烤箱

炒锅等

烤好的成品

成品

灌上凉粉

咬上一口，哇，巴适惨了。

Answer 3

锅盔是一种在很多地区都比较受欢迎的食物，是用面粉为主要食材，然后再用其他调味品进行调味的一种面食，陕西、河南以及四川等地，都是锅盔比较盛行的地区，正因此，锅盔的做法才会有很多种，并且在不同的做法，做出来的锅盔味道也是不一样的。下面就为大家详细介绍锅盔的三种做法。

制作方法一

食材：面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml

步骤：
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
制作方法二
主料：小麦面粉415g
辅料：温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量
步骤
1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。
2.发酵好的面团取出，排气揉匀。
3.将面团分成两份，将每一份揉匀。
4.将每份擀成薄片。
5.涂上油。
6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂匀。
7.自下而上，紧紧的卷起。
8.稍微搓长。
9.盘上卷，尾端塞入下面。
10.稍稍擀薄。
11.撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。
12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。
13.“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油，不用太多，此时锅中红心为非实心状态。
14.当“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右，此时烹饪无油烟。
15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。
16.小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面。
17.烙成两面金黄即可。
18.烙好的锅盔，出锅放入平盘，切块食用。未吃完的，晾凉后盖上布，防止变干硬。
制作方法三
面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。