Question

生腌豆角的腌制方法

Answer 1

豆角是一道农家常吃的菜，也非常普遍，常用来炒菜，凉拌都不错，豆角中的膳食纤维能够加强胃肠的蠕动，有利于预防便秘，需要注意的是豆角夹生食用容易中毒，因此食用时一定要确保做熟。

今天小编给大家分享一个泡酸豆角的做法

豆角直接用纯净水泡，一周后香气扑鼻脆嫩可口，满满的乳酸菌。

话不多说 我们开始操作：

1 . 首先，我们准备一把长豆角，去除两头,切成长段

2 . 盆中倒入适量的纯净水,放入豆角洗一下,洗干净以后捞出来,沥水备用，豆角切好以后最好不要用生水洗，容易滋生细菌变质

3. 红椒和小米椒各适量，去除辣椒把，放入清水中洗干净,生姜一块,用钢丝球擦去外皮,也洗干净,捞出来控水

4. 白萝卜半根 先切成厚片 再切成长条

5. 胡萝卜一根 也切成同样的条状备用

下面我们开始腌制：

1 . 水分全部晾干以后，准备一个无水无油的干净容器,把豆角放进去

2 . 辣椒和小米椒全部放进去,用手压实,生姜用刀背拍散,切成大块,也放进瓶子里，最后放入胡萝卜和白萝卜

3 . 抓入一小撮青花椒,100克食盐，50克冰糖，倒入适量的纯净水，水量要没过食材。这样腌出来味道更加均匀

4 . 再淋入一些高度白酒抑菌增香

5 . 盖上盖子,放在阴凉干燥的地方,密封发酵一个星期就能食用了

好了，这道家常腌豆角就做好了，酸爽又开胃，和肉末一起炒，简直是下饭神器，对了，阿飞提醒大家，像现在做的话，记得放入冰箱中冷藏保存，以免焖的久了生花。

小编有话说：

1.切好的豆角要用纯净水来洗，以免滋生细菌变质。

2.泡之前，必须保证所有的食材干燥无水，同样是为了防止变质。

3.泡水可以重复食用，用来泡白菜、辣椒都可以。

Answer 2

豆角 500克，红辣椒 100克，蒜头 1个，姜 1块，盐 适量，白糖 2勺

1. 豆角洗净沥干水

2. 红椒洗净沥干水

3. 洗一个空瓶和鹅卵石沥干水备用

4. 豆角沥干后切段，放入较大的盆里

5. 在把红椒切片，放入装豆角的盆里

6. 把姜切丝，蒜用刀排碎

7. 把切好的姜，蒜一起放入盆里，加入适量的盐和两勺白糖拌均匀，放至盐和白糖充分溶化

8. 在装进瓶子里压上鹅卵石让水没过豆角，(如果水少了，可以烧点开水加入适量的盐，等冷却了再倒入瓶子里，豆角一定要全部浸到水里面)

9. 装好瓶子放15天左右(这要根据天气的冷暖变化，腌制的时间也不一样)
   

Answer 3

生腌豆角，舌尖上的味蕾盛宴
夏天来临，清爽鲜嫩的生腌豆角成为餐桌上诱人的一道菜。那份酸脆爽口的滋味，让人忍不住一筷子接一筷子，回味无穷。今天，让我们一起解锁生腌豆角的腌制秘诀，在舌尖上开启一场味蕾盛宴。
挑选豆角，精挑细选
腌制豆角的第一步，在于挑选食材。选用新鲜的扁豆角，质地脆嫩鲜美。豆角要长短均匀，大小适中，颜色翠绿有光泽，无斑点和损伤。
清洗豆角，仔细认真
豆角清洗时，用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。用剪刀将豆角两端剪去，再将豆角折成两段，便于腌制入味。
配制料水，酸爽开胃
生腌豆角的关键在于料水，料水比例是1斤豆角配500克水，再加醋300克，白糖50克，盐10克。将水、醋、白糖、盐充分搅拌均匀，料水就制作完成了。
腌制豆角，耐心等待
将豆角放入干净的玻璃罐或陶瓷罐中，倒入调配好的料水，没过豆角。密封罐口，置于阴凉通风处。夏季常温腌制3-5天，冬季则需要7-10天。
晾晒豆角，阳光助力
腌制好的豆角取出，沥干料水，均匀地铺在竹匾或纱布上。在阳光下晾晒1-2天，让豆角表面形成一层薄膜，防止变质。
密封保存，酸爽留存
晾晒后的豆角装入干净的玻璃罐或陶瓷罐中，倒入少许料水，密封罐口。放入冰箱冷藏保存，可以存放1-2个月。
品尝豆角，酸爽回味
待豆角腌制入味后，取出几根，切成小段。夹上一块，酸脆爽口，回味无穷。无论是佐饭还是下酒，生腌豆角都是不可多得的美味佳肴。
注意事项，提示叮咛
腌制时，豆角要完全浸泡在料水中，防止部分豆角氧化变色。
晾晒时，豆角表面形成薄膜后，即可收起。过量晾晒会使豆角变干发硬。
腌制时间根据温度和豆角的品种而异，要灵活掌握。
保存时，确保罐口密封严实，避免豆角变质。
生腌豆角为凉菜，食用前请确保卫生，避免腹痛腹泻。