Question

腊肉晒几天就可以收了？

Answer 1

腊肉经过15至20天的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。具体腌的时间要看当时的气温，需要低于15度以下，肉类才不会坏，腌制后拿出去晒太阳。并且，在腌制过程中每天都去翻动一次，观察腊肉的情况。
腊肉要晒几天才可以吃

晒15-20天左右。

冬至节气后春分前此时是最适宜晾晒制作腊肉的时间，如加工时间早了或迟了，平均气温不够低，腌晒出去的腊肉不仅容易变质，还会晒出肉油，质量无法确保，最好选择在平均气温5-10摄氏度左右，不仅有太阳又要有风的天气，晾干15-20天更入味咸香，色泽也十分的红润晶莹剔透。

晒腊肉晚上能放外面吗

不能。

冬季白天和夜晚温差较大，到了晚上会产生露水，如腊肉晚上放在外面不进行遮挡放置的话，容易在第二天凝结成霜，这样晾晒的腊肉，如第二天天气不好的话，很容易发霉变质，因此晒腊肉晚上需要收回家，除非阳台上有遮挡物，这样才能保证腊肉的品质和口感。

腊肉是晒的好还是风干的好

制作腊肉无论是风干还是太阳晒干都可以。

腊肉在晾晒或风干的过程中，挥发物盐基氮成分在慢慢提升，蛋白容易产生溶解，丙二醛也会伴随着晾晒时间的增加慢慢提升，以便维持腊肉的质量、营养成分和食用价值，一般天气晴好的话，选择晾晒腊肉制作时间更快一些，如天气不好，则放入房间内通风处风干即可。

但不可以暴晒，否则腊肉里面的油脂会晒得流油，容易加快腐坏变质。

另外用带有香味的树枝树叶来熏腊肉，这样长期熏出来的肉，不仅会带有香味，而且熏干的腊肉长时间用温度较高的烟来熏干，肉基本上已经熟了，不用炒，将最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。