做糖醋鱼用那种鱼好好吃？
糖醋鱼一般采用以鲤鱼为主料烹饪制作而成。由于鲤鱼肉质肥厚、细嫩，没有任何的泥腥味，而且其表面色泽泛有金黄色、体态饱满，深受厨师们的喜欢，所以大家经常用它来制作这道“糖醋鲤鱼”。
糖醋鲤鱼做法
准备材料—【主料】：鲤鱼1条（750克）【配料】：生姜、蒜子、大葱、淀粉、面粉【调料】：生抽、陈醋、料酒、白糖、食盐、番茄酱、食用油
第一步：处理鲤鱼，用菜刀在新鲜的鲤鱼头部敲打，将它打死，再去除鲤鱼的鱼鳞，然后再鱼头和鱼身衔接处开刀口，用菜刀满满敲打鲤鱼背部，抽出鱼腥线。同理在鲤鱼的另一面将鱼腥线取出。最后再去除鲤鱼的鱼鳃和内脏，将其清洗干净，放入盘中备用。
第二步：在处理干净的鲤鱼身上切刀口，首先在鱼头和鱼身连接处竖着切1厘米的深度，然后每隔2厘米再横着切2厘米的深度。同理在鲤鱼另外一个面用菜刀切一样的刀口。最后将鲤鱼放入盘中备用。
第三步：整理配料，将生姜切丝，大蒜、大葱切碎末，分别装入盘中备用。
第四步：腌制鲤鱼，在装有鲫鱼的盘中倒入少许料酒、食盐、姜丝，用手将其抓匀，腌制15分钟即可。
第五步：调理料汁，取一个小碗，加入适量生抽、食盐、番茄酱，再加入陈醋和白糖，切记两者比例为1:2，搅拌均匀即可。
第六步：取一个大碗，倒入一大勺面粉，再加入适量清水，搅拌成面糊，均匀涂抹在腌制之后的鲤鱼表面。
第七步：煎炸鲤鱼，锅中倒入约1000克左右的食用油，等到油温7成热时，用手抓住鲤鱼尾部，将其头部先接触到油锅中，当鲤鱼的头部微微变色时，即可用勺子将热油淋在鲤鱼身上，等到鱼身上的面糊完全炸熟凝固时，再把整条鱼放入油锅中煎炸，直至鲤鱼表面炸至金黄色即可捞出控油，放入干净的盘中备用。
第八步：把煎炸鲤鱼的热油倒出，锅中留有少许即可，然后将姜丝、蒜末、葱末倒入热油中爆香，倒入之前调好的料汁，同时在取一个小碗，加入少许淀粉勾芡，再将勾芡水倒入锅中搅拌均匀即可。
第九步：将锅中调制的糖醋汁均匀地淋在鲤鱼的表面即可食用。
