Question

凉皮的皮子是怎么制作的？过程复杂吗？

Answer 1

悠悠香凉皮皮子的做法：
　　
1.一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
　　
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
　　
3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
　　
4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：
　　
5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
　　
6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
　　
7．把装好面糊的模型放入冲乱开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
　　
8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程仿判卜中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
　　
9．戴棉手套把蒸好的模型取备穗出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
　　
10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
　　
11． 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
有专业的学会没问题！

Answer 2

1.和面。面不用太多，我用了应该不到500克，就是擀一次面条的分量。和面的要求很低，只要成团就可以，软硬都无所谓。

2.醒面。将和好的面用湿布盖起来或者保鲜袋装起来，静置1个小时。

3.洗面。将醒好的面团放在一盆清水中，双手进行反复揉搓，大约10分钟左右，将淀粉洗出，剩下的就是面筋了。一次清洗时是不够的，将水和面筋分离，换一盆水继续洗，这次的水可以少一些，毕竟里面的淀粉已经不多了，一只洗到水变清为止。数次洗面的水可以到在一个容器中，将水放入冰箱就行沉淀。这个过程有些长，最少3个小时。（可以晚上洗面，沉淀一个网上，第二天早上制作。）

4.蒸面筋。将面筋放入盘子中，放入蒸锅蒸20-30分钟。为了减少时间，可以将面筋尽量的撕扯的薄一些。蒸好的面筋用升搭凉水浸泡（我也不知道为什么，网上这么说的），放入冰箱备用。

5.过滤胡笑旦。大约3小时之后，面水就基本分离好了，将上层的清水轻轻倒掉，清水倒的越彻底，做出来的凉皮越筋道，只留下底下的淀粉糊。将淀粉糊完全搅拌均匀，特别是底下部分。

6.蒸凉皮。用一个浅底锅烧水（锅太深不好操作），水不要太多，要不然沸腾是容易进入“锣锣”。将锣锣的底部轻轻涂一层植物油，然后舀半勺淀粉糊导入锣锣，倾斜锣锣，使淀粉糊均匀地涂在锣锣底部，将锣锣轻放入沸腾的水中（继续用大火），盖上锅盖（最好是透明的锅盖，便于观察），大约2-3分钟，落落中间会鼓起一个大泡（我做的时候大部分是鼓小泡，大泡很少），打开锅盖，将锣锣提出，用凉水降温（别人说不用凉水冲也可以），然后就可以将透亮的凉皮取下来了。

最好用两个锣锣，交替使用，可以节省裤扰时间。

7.拌凉皮。这个我就不说了，个人根据自己的口味去调制就可以了。别忘了将蒸好的面筋切成小块一起拌进去，味道真的很不错！

Answer 3

面粉制作，过程不是太复杂。就是面粉放在水里洗。