Question

酸奶芝士慕斯蛋糕的推荐做法？

Answer 1

食材

• 原味酸奶 160g

• 奶油奶酪 130g

• 细砂糖（加入芝士慕斯） 40g

• 白砂糖（加入酸奶慕斯） 27g

• 盐 1.2g

• 柠檬皮屑 半勺

• 柠檬汁(约两个柠檬榨汁) 32g

• 吉利丁片 2片

• 淡奶油 260ML

• 慕斯底 八寸戚风蛋糕

方法/步骤

• 1

  开始之前，请先准备好食材，以免做的过程中手忙脚乱。所谓磨刀不误砍柴功嘛。

  

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• 2

  先烤8寸戚风蛋糕，切下2厘米厚做底，放入模具。（见图一、图二）（关于戚风蛋糕的做法，可查看本人另一篇经验：戚风蛋糕养成记之做法，这里不再累赘。）

  

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• 3

  淡奶油打发。放入冰箱冷藏待用。（需用到打蛋器）（见图）

  

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• 4

  奶油奶酪软化后与40g细砂糖搅拌顺滑，加入16g柠檬汁、柠檬皮屑、盐、用冷水融化后的一片吉利丁片。（奶油奶酪可放置碗里，利用微波炉或者隔水加热就可以软化了）（见图四、图五）

  

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• 5

  搅拌好的奶酪与二分之一打发的淡奶油混合，倒入模具。放入冰箱冷冻待用。（注意底记得放刚才切下的戚风蛋糕底）（见图）

  

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• 6

  原味酸奶加入27g细砂糖、16g柠檬汁，搅拌均匀。（见图）

  

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• 7

  另一片吉利丁片用冷水融化后，与酸奶混合搅拌。放入冰箱冷藏片刻。（吉利丁片可以在准备工作的时候就开始融化）（见图）

  

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• 8

  将做好的酸奶倒入模具最上层，磨平。（双手握住模具边缘轻轻抖动，使其平面，即可）（见图）

  

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• 9

  放入冰箱冷藏5小时以上取出。（如图）

  

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• 10

  最终效果。（如图）

  

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Answer 2

1.先做蓝莓味的慕斯：蓝莓果酱加热至融化。将泡软的吉利丁加入搅拌至融化。2.淡奶油打至6分发，与1混合均匀。就是蓝莓慕斯馅l了3.酸奶慕斯馅：将泡软的吉利丁片放入黄桃水里加热至融化。4.冷却后，将酸奶加入，搅拌均匀。5.将黄桃切成丁。

Answer 3

做法
1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。
2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。
6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。
7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）
8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。
11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。
12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。
13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。
14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。

Answer 4

用料 芝士奶酪 250克
细砂糖 60克 淡奶油 250毫升
巧克力 50克 抹茶粉 10克 吉利丁片 7克
酸奶 180克
黄油 30克 奥利奥饼干 80克
防潮巧克力粉 适量
酸奶淋面芝士蛋糕的做法 黄油软化，加热隔水融化奥利奥饼干敲碎成粉状，跟黄油溶液混合好，铺平在模具中压结实做饼底，放进冰箱急冻奶油奶酪打顺滑，加热细砂糖，淡奶油混合打成糊状吉利丁片泡水，软化，加热融化吉利丁片融化倒进混合好的奶酪里面并搅拌均匀巧克力加一点淡奶油隔水融化（浓度高的巧克力可以适当地添加一点糖）奶酪糊分成两份，一份加入抹茶粉，一份加入溶化好的巧克力先把抹茶奶酪糊倒进模具，放冰箱冻15分钟，再倒进巧克力奶酪糊，放冰箱急冻一个晚上脱模用吹风机吹一下模具外圈，即可轻松脱模，然后淋上酸奶，撒上防潮巧克力粉，即可享用

Answer 5

用料1 (芝士慕斯馅)奶油奶酪 100克 动物性淡奶油 100ML 细砂糖 30克 盐 1克 柠檬皮屑 1/8小勺(0.625ML) 香草精 1/8小勺(0.625ML) 柠檬汁 12克 吉利丁片 半片(2.5克) 冷水 20克 用料2 (酸奶慕斯馅)原味酸奶 120克(含糖) 动物性淡奶油 100ML 糖粉 20克 柠檬汁 12克 吉利丁片 1片(5克) 冷水 35克 用料3 (慕斯底)6寸戚风蛋糕 或海绵蛋糕1片 酸奶芝士慕斯的做法