Question

绿色土豆有毒吗

Answer 1

有毒色物质。
土豆发绿不能吃发绿的土豆，其龙葵素含量较高，一般不建议食用，以免对机体健康造成不利影响。土豆的绿色是叶绿素的着色。其本身没有毒害作用，但土豆发绿意味着土豆要发芽了，其龙葵素的含量会明显增加，此乃一种有毒物质，过量摄入可致中毒，故不建议食用发绿的土豆。

Answer 2

变绿、发芽了的土豆到底能不能吃？是只要变绿一点或者发了一点点芽就不能吃吗？吃了会不会有危险？

龙葵素是什么？

龙葵素是“糖苷生物碱”家族的一个统称，这个家族中最有名的要属“茄碱”，它在很多茄科植物中都有，比如我们常见的土豆、番茄、龙葵等。

龙葵素虽然对我们来说是一种毒素，但对土豆自己自己来说，却是实实在在的好东西，因为它能够对抗霉菌、细菌和害虫，起到自我保护的效果。也正因为它有这样的作用，农业上还有将它作为杀虫剂使用的。

不过，龙葵素能够杀灭细菌和害虫，对人体也会造成危害。

龙葵紊具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。而且，龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用，严重中毒者甚至会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。

好消息是，正常土豆中龙葵素含量很低，通常1斤土豆所含的龙葵素不到0.05克，正常食用基本不会有任何安全问题，可以放心吃。