Question

怎样经营管理火锅店

Answer 1

你好，

要想管理好火锅店，要了解一个核心原则：好的管理来自清晰有效的管理模式 管理模式要有效需要简单，要想管理模式简单经营模式要简单。这就是根本，什么是经营模式？是说店铺具体卖什么。为什么经营模式一定要简单呢？好的管理又两个标准1.顾客满意 2.成本控制较好。 火锅店的经营模式简单了 菜品 库存 加工等等都会少，所以相应的 周转资金 人力成本等下降，菜品的新鲜也可以保障。 此外，简单的经营模式，发挥最极致的是街边的小面店、冒菜店、米线店、奶茶店等等。他们产品有限，经营面积小，翻台快，人流高，成本低，利润高。火锅店利润虽然不能和他们相比，也要考虑尽可能简单的规划经营模式。

从后厨加工到前厅上菜，每一个环节力求简单不交叉。除了传统火锅外，进来还兴起了回转自助火锅，小火锅等填补了传统火锅的需求空缺，并且以低油烟的特点容易入驻高人流量的购物中心，而购物中心对于有品牌有吸引人流特质的餐饮店往往采取租金扶持，这也是优势之一。

再说说传统火锅的经营管理。
1. 后厨

后厨的管理要好，需要流程清晰明确，同时在厨房的设计上要尽可能的让流程线不交叉，各种排水管道、排污管道安排合理。
此外 备货是一个问题，备货多少，库存多少，传统是依据餐厅的经营数据进行估算，而在信息化如此发达的今天，通过手机终端，通过各种圈子推广，各种平台预定已经是可以实现的，所以这在一定程度上帮助企业管理后厨。做到最新鲜

2. 前厅
前厅的核心是服务人员，除了良好的考核机制，企业需要什么，考核什么，按照什么发放奖金，除此以外，管理的核心在于让高流动性的服务人员变得流动更加低，这需要企业为员工制定合理的薪酬制度，和晋升，培训机制，更要有正能量的企业文化。还有需要考虑有效的利用人力资源，简单重复的工作尽可能的以机械化代替，这几年快速崛起的智盘正是应运而生。需要注意的是，自助虽好，但是可能一部分传统顾客，在请客时更加喜欢服务员上菜的模式，所以需要提前沟通好。

3. 配合
前厅后厨配合，过去的管理强调抓住20%主要的顾客，而今，餐饮行业的竞争加大，供大于求，顾客有太多的选择，在成都（火锅店竞争最激烈的城市）平均每天有1家新火锅店开业，4家关闭，竞争非常的激烈。顾客的粘性降低，这使得企业不仅仅要维护自己的vip客户更要树立品牌核心价值，去吸引潜在客户，让客户认同企业的价值，培养潜在vip客户，这更类似国外餐厅给小费的本质——个性化需求。现代的餐饮企业朝着品牌化，规模化，标准化的趋势发展，大大的降低了成本，使得连锁成为可能。但是，标准化的同时，85、90后人群成为主力消费群体，他们的消费习惯和过去大不相同，以独生子女为主体的一代，他们成长的环境可能各异，接触过的文化可能更加多元，而个性更加突出，这是创新和个性化的一代，能赢得他们的企业赢得未来（无论是员工，还是顾客），他们可能有更多异于标准化需求的需要，会告知前厅，最根本的，企业一定在前厅后厨交流的表单上设计一栏“个性需求”告知后厨，并把这个记录为绩效，这样精准的满足顾客的个性化需要。同时建立大数据库，再通过手机端与顾客互动，这样积累忠实顾客。

配合的根本还是流程，所有优质的管理依靠流程，流程依靠表单来推动，企业运营的表单一定要推敲再推敲，考核制度也一定依照企业想要员工做的事儿制定，加上权职匹配等原则，品牌文化的塑造，引导顾客在非高峰时段消费的促销等等，餐厅一定能有好的管理。

希望对你有帮助！祝生意兴隆！

Answer 2

多方评估，准确选址
在开店的前期，开店选址尤为重要，必须从人流量，交通便利，市场状况三个方面去看，选址好不好对于火锅店生意好不好影响还是很大的，现代已经不是酒香不怕巷子深的时代了，开得太偏僻了，首先很多人现在会选择就近原则，就找附近的火锅店，像你开在比较偏僻的地方，很多人会觉得你那里又不好找，就不会去了。
火锅店要注意物价变化
当今市场经济飞速发展，物价也会随着市场摇摆不定，对所需产品供大于求时，物价下降，所需产品供少于求时，物价上涨。如果火锅原材料价格有所波动，要及时处理物价，避免造成损失。
营销技巧
一个好的营销宣传会让餐厅起死回生。餐饮业其实也需要高明的营销艺术，将构想变为噱头，关键还在于巧妙利用，要好好利用每一种宣传方式和渠道，使它产生绝妙的功效。时时刻刻通过各种营销活动、朋友圈、微博、视频等宣传方式，从而找到适合自己店铺的营销方法和技巧！
产品味道
火锅的灵魂在于锅底。火锅是所有餐饮行业中复制成功性极强的行业，顾客黏性不高火锅店亏损是必然的，产品味道不够正宗也是亏损的重要因素。
学会复盘才能更好的经营
对每日的复盘需要认真的做，每个细节都要做到位，哪里做的不够好还需要更加加强，哪里做的不错可以记录下来方便以后借鉴。经验和教训都是在每日复盘中总结出来的，许多经营的技巧也是在每日复盘中积累下来的，所以说每日的复盘很重要。
服务是关键
以最好的状态面对顾客。餐饮也是服务行业，顾客就是上帝，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，回头客的数量越滚越大，市场也就越来越大，只有留住顾客的心，你的火锅店才会被人记住！
特色食品
一家火锅店要想举起招牌特色大旗，必须要有好的、吸引消费者的特色招牌菜，这样才受欢迎。菜品独特，种类丰富，这样覆盖的消费群体范围领域就更多。

Answer 3

要想管理好火锅店，要了解一个核心原则：好的管理来自清晰有效的管理模式 管理模式要有效需要简单，要想管理模式简单经营模式要简单。这就是根本，什么是经营模式？是说店铺具体卖什么。为什么经营模式一定要简单呢？好的管理又两个标准1.顾客满意 2.成本控制较好。 火锅店的经营模式简单了 菜品 库存 加工等等都会少，所以相应的 周转资金 人力成本等下降，菜品的新鲜也可以保障。 此外，简单的经营模式，发挥最极致的是街边的小面店、冒菜店、米线店、奶茶店等等。他们产品有限，经营面积小，翻台快，人流高，成本低，利润高。火锅店利润虽然不能和他们相比，也要考虑尽可能简单的规划经营模式。
从后厨加工到前厅上菜，每一个环节力求简单不交叉。除了传统火锅外，进来还兴起了回转自助火锅，小火锅等填补了传统火锅的需求空缺，并且以低油烟的特点容易入驻高人流量的购物中心，而购物中心对于有品牌有吸引人流特质的餐饮店往往采取租金扶持，这也是优势之一。

Answer 4

若要使餐饮店的生意兴隆，总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：

第一、力求创新。

只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。

第二、追求成长。

我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。

第三、确保合理的利润。

不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。

第四、以食客为出发点。

要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

第五、听取食客的意见。

必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。

第六、掌握良机。

生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。

第七、发挥特色。

餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

Answer 5