在家做酸菜鱼的步骤
做酸菜鱼的材料：葱、姜、蒜、盐、干红辣椒、花椒、青辣椒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清。
做酸菜鱼步骤如下：
1、酸菜切块备用。
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下，片成鱼片。
4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。
5、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
6、鱼头鱼骨洗净血污备用。
7、酸菜焯水，捞出备用。
8、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
9、锅里放油，炒香葱、姜、蒜。
10、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
11、放入酸菜继续炒一两分钟。
12、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味。
13、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
14、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
15、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
酸菜鱼，酸爽开胃，在家做也不难！
酸菜鱼，一道川渝地区的家常菜，以其酸爽开胃的滋味，深受食客们的喜爱。现在，就让我们一起在家动手做一锅美味的酸菜鱼吧！
准备食材：
*鱼 1 条（约 1 斤）
酸菜 500 克
姜 5 片
蒜 5 瓣
小米椒 5 个
花椒 2 克
八角 2 个
桂皮 1 块
豆瓣酱 2 勺
白砂糖 2 勺
盐 适量
香菜 适量
葱 适量
制作步骤：
处理鱼肉
将*鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞，冲洗干净。用刀片掉鱼骨，将鱼肉切成薄片，装入盘中备用。
2. 腌制鱼片
在鱼片中加入 1 勺盐、1 勺白砂糖、1 勺料酒，用手轻轻抓拌均匀。腌制 15 分钟，让鱼片入味。
3. 准备酸菜和配菜
将酸菜沥干水分，切成小段。姜切片，蒜切末，小米椒切圈。花椒、八角、桂皮放入纱布袋中备用。
4. 炒制酸菜
热锅倒入适量油，下入姜片和蒜末爆香。加入酸菜，翻炒至酸菜变软出酸味。
5. 加入调料
在炒好的酸菜中加入 2 勺豆瓣酱、1 勺白砂糖和 1 勺盐，翻炒均匀。
6. 煮制汤底
将纱布袋放入锅中，加入适量清水，大火煮开。放入鱼片，煮至鱼片变色卷曲。
7. 加入配菜
将小米椒、花椒、八角、桂皮等配菜放入锅中，煮 5 分钟左右即可关火。
8. 出锅点缀
将酸菜鱼盛入盘中，撒上香菜和葱花，即可上桌享用。
温馨小贴士：
鱼片不要切得太厚，否则不易熟透。
酸菜的酸度根据自己的口味酌情添加。
如果没有纱布袋，可以用一块干净的棉布代替。
酸菜鱼出锅后，可以根据个人喜好加入辣椒油、醋等调味料。
酸菜鱼出锅后尽快食用，时间一长会影响汤汁的口感。
好了，现在你的酸菜鱼已经做好啦！酸爽鲜美的鱼汤，搭配上软嫩入味的鱼片和脆爽的酸菜，简直是开胃解馋的绝佳选择。动动手做一锅酸菜鱼，享受美食带来的快乐吧！
