Question

想开个面馆，但不知道高汤怎么熬制

Answer 1

猪骨高汤的做法：

用料：猪棒骨两三根、葱、姜 、料酒、盐    

1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨

2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米

3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态，其间若有浮沫撇去

4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火

5、用滤网过滤掉葱姜碎骨

6、高汤就做好了，可以装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内用为好。

Answer 2

用料：猪骨2个、中号胡萝卜1根、中号白洋葱1个、大葱1/2根（取葱白部分）、大蒜3瓣、西芹茎1根、香叶2片、白胡椒粒15颗、水2~3升。

1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨。

2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，熬煮的过程中水份会蒸发变少。

3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去。

4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火。

5、用滤网过滤掉葱姜碎骨。

6、装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤。

Answer 3

可以选用猪骨、整鸡、牛骨等材料来熬制，先将这些肉类放入滚水锅中氽汤去血味，再捞出放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。（有的也会加入一些香料像陈皮之类的一起熬制，味道更好）

Answer 4

一般要自己调制，看清汤还是浓汤了，其实最简单的就是买点火锅底料来煮来看看，哪好吃就用哪个。

Answer 5

1、鸡骨架洗净，去掉上面的鸡油，猪骨洗净，最好用少肉的大骨头。

2、洗净的骨头放入砂锅，加清水没过骨头，放少许料酒。

3、盖盖烧开，会发现有很多浮沫。

4、用细细的漏勺仔细捞出上面的浮沫。

5、捞出浮沫的样子。

6、盖盖小火煮1.5小时。

7、1.5小时以后捞出骨头关火。

8、把汤倒入一个干净的盆中,倒的时候要记得也用漏勺接住，沥出杂物。

9、静置一小时,捞出上面的浮油。

10、纯正的高汤出来喽。