土豆的家常做法
1.炖新土豆，炒老土豆。
新鲜土豆吃起来嫩滑，容易烹饪。所以适合做汤，炖煮等。与新土豆相比，老土豆水分少，口感脆，适合油炸。
2、脱皮
削土豆的时候，应该只削薄薄的一层。你可以用热水和冷水交替剥皮。把土豆泡在热水里，然后换成冷水，这样你就可以很容易地削皮了。
3.切割后立即浸泡在水中。
浸泡时，在水中加入少许醋。但不要浸泡太久，以免营养成分流失。
4、煨煮容易熟。
土豆用文火煨可以煮得均匀。
5、土豆泥连皮蒸
带蒸皮的全土豆营养流失较少，尤其是维生素C，是最有营养的吃法。
6.向粉状马铃薯中加入一些盐水或醋。
如果是用来冷拌或者切土豆丁的话，可以在煮土豆的水里加一些盐水或者腌菜的醋，土豆煮开后会保持完整。
7.炒土豆，早点放醋。
炒菜时，加入土豆丝后立即加入醋，这样炒出来的土豆丝味道会更好。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
土豆的家常做法
土豆的家常做法有哪些呢?下面是我整理的土豆的家常做法，希望对你有帮助!
1、咖喱土豆炖牛肉
主料：牛肉、土豆
调料：咖喱、西红柿、生姜、精盐、食油
制作流程：
1 牛肉洗净切大块，土豆去皮切滚刀块。
2 锅里坐水，放入牛肉块，小火煮10分钟后捞出，去血沫。
3 另起油锅，油热后放入姜片，爆香。
4 放入牛肉块，翻炒均匀。
5 放入足够的开水，大火煮开后改小火。
6 煮至15分钟后放入切好的土豆块，小火炖制。
7 炖10分钟后放入黄金咖喱块，两块就够。
8 再放入西红柿块，小火炖制5分钟，根据个人口感需要撒入精盐大火煮开即可。
2、香辣干锅土豆
主料：土豆
调料：干淀粉、五花肉片、胡萝卜、冬笋、青椒、水发小香菇、葱片、姜片、干豆豉、郫县辣酱、干辣椒、花椒粒、黄酒、酱油、蚝油、味精、白糖、烹调油
制作流程：
1 先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。把冲洗过的'土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。
2 土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色，炸好后捞出备用。
3 把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟，炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。
4 锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。
5 下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀
6 把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀，再烹入酱油炒匀，最后倒入蚝油炒匀。
7 倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀，最后用适量白糖和味精进行调味。
8 调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅，出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。
温馨提示：
1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好，既不会爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才会有干香的味道，吃起来会更香。
2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅，还可以用小砂锅来代替，菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可，只需几秒钟就可以，注意，切不可把菜烧糊。
3、土豆炖鸡块
主料：土豆、鸡块
调料：小葱、姜、大蒜、干辣椒、大料、植物油、老抽、盐、五香粉、味精、料酒
制作流程：
1 土豆去皮切成块，鸡块剁的小点，姜切片，葱茎切段。
2 锅里做水放入葱、姜片、大料，鸡块焯水，捞出控干水分。
3 倒入三勺植物油，倒土豆块煎一下，盛出备用。
4 炒锅里放入两勺油，倒进去鸡块翻炒至鸡块微黄。
5 把葱姜片、辣椒、大料和大蒜掰放进去，倒进去一勺料酒，一勺白糖、半勺五香粉翻炒均匀，使调料炒出香味。
6 把土豆块倒进去翻炒，加入两勺老抽继续翻炒，土豆和鸡块翻炒均匀上色。
7 加进去两碗水，没过鸡块和土豆多一点。
8 倒进去两勺盐，盖锅盖大火煮开，小火炖一小时半，出锅时放味精调味，撒葱花即可。
4、酸辣土豆丝
主料：土豆、干红辣椒
调料：葱、蒜、花椒、盐、糖、醋
制作流程：
1 将土豆片切成细丝，用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。
2 将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
3 锅内放油放入花椒煸炒出香味，捞出。锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
4 放入泡好的土豆丝，煸炒一，倒入适量醋继续翻炒土豆丝。
5 放入红椒丝翻炒均匀，最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
小窍门：
加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
5、宫保土豆
主料：土豆
调料：猪肉、青椒、花生米、黄瓜、葱姜、盐、花椒、干辣椒、蒜瓣、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、鸡精、香油
制作流程：
1 猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。
2 锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。
3 炒锅少倒一点油炒熟花生米，盛出沥油备用。
4 葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。
5 炒锅炸香花椒捞出，再爆香葱姜蒜和辣椒。放入肉丁翻炒至变色盛出。
6 再倒入土豆丁翻炒，加入调好的料汁。大火煮至3分钟入味。
7 然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁继续翻炒。
8 加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀，淋入香油，翻炒均匀关火。
小窍门：
花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。
炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。
6、豆腐土豆烧肉
主料：豆腐 、猪里脊肉、青朝天椒、花椒、 洋葱、 生姜、老抽、油 、高汤
调料：土豆、红朝天椒、大葱、大蒜、老干妈、豆瓣酱、盐、 白糖、 香油
制作流程：
1 豆腐切块，用开水烫一下去除豆腥味
2 放入猪油，至油温升起，放进一半的豆腐入锅中小火煎炸，炸成金黄色盛入碟子里备用。
3 土豆切成类似豆腐的小块，下锅炸至外皮酥脆闻出香味。
4 锅内放油，油热后用花椒、生姜、大蒜、大葱、洋葱、朝天椒末炸锅。
5 豆腐汇进锅中。放入土豆。一勺老抽上色、两勺高汤，【鸡汤、排骨汤均可】汤开后用小火焖一会。
6 锅内放点油，油热后用花椒、生姜、大蒜、大葱、洋葱、朝天椒末炸锅。
7 豆腐汇进锅中。放入土豆。一勺老抽上色、两勺高汤，【鸡汤、排骨汤均可】汤开后用小火焖一会。
8 将一勺白糖放进淀粉和土豆中，切好的朝天椒烹入主料中，加进一勺豆瓣酱，一勺老干妈。把大葱粒汇进锅中，淋入几滴香油即可。
土豆作为一种家常食材，以其物美价廉、营养丰富的特性广受人们喜爱。它不仅可以直接食用，还可以通过各种烹饪手法变换出丰富多彩的美味。接下来，让我们一起探索土豆的家常做法，解锁它的无限魅力。
清炒土豆丝
清炒土豆丝，简单易做，清脆爽口。将土豆洗净、去皮、切成细丝。热锅倒油，放入土豆丝翻炒，加入盐、味精调味，翻炒均匀即可出锅。根据个人口味，还可以加入青椒、胡萝卜等配菜，增添色彩和风味。
醋溜土豆丝
醋溜土豆丝，酸甜可口，开胃下饭。与清炒土豆丝的做法类似，将土豆丝炒熟后，加入醋、糖、生抽调味，翻炒均匀。出锅前加入香醋，提鲜增香。可以根据喜好加入木耳、黄瓜等配菜。
家常土豆炖肉
家常土豆炖肉，香软可口，暖胃驱寒。将五花肉切块，放入锅中炒出油脂。加入土豆、胡萝卜、香菇等配菜，翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒调味，加入适量水，小火慢炖至肉质软烂，土豆入味即可。
土豆泥
土豆泥，绵软细腻，老少皆宜。将土豆煮熟后捣成泥，加入牛奶、黄油、盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀即可。可以根据喜好加入奶酪、培根等配料，丰富口感。
炸薯条
炸薯条，香酥可口，大人小孩都喜爱。将土豆洗净、去皮、切成条状。将薯条放入冷水中浸泡，沥干水分。热锅倒油，油温升至160℃左右，放入薯条炸至金黄色，捞出沥油即可。
土豆饼
土豆饼，外酥里嫩，简单美味。将土豆煮熟后捣成泥，加入鸡蛋、面粉、盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀。取适量土豆泥团成饼状，放入热锅中煎至两面金黄即可。
土豆沙拉
土豆沙拉，酸甜爽口，营养丰富。将土豆煮熟后切块，加入黄瓜、胡萝卜、玉米粒等配菜。加入蛋黄酱、酸奶油、柠檬汁、盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
土豆烧豆角
土豆烧豆角，咸香入味，下饭神器。将豆角洗净、切段，土豆切块。热锅倒油，放入豆角翻炒，加入土豆、生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。加入适量水，小火慢炖至土豆和豆角软烂，汤汁收浓即可。
土豆排骨汤
土豆排骨汤，鲜美滋补，暖身健体。将排骨洗净，焯水后捞出。将土豆、胡萝卜切块，放入锅中。加入排骨，加入水，大火煮开后转小火慢炖至排骨软烂，土豆和胡萝卜熟透即可。
土豆酿肉
土豆酿肉，软糯入味，创意十足。将土豆挖空，将猪肉馅调味后填入土豆中。放入蒸锅中蒸熟，出锅后淋上酱汁即可。还可以根据喜好加入洋葱、西芹等配料，提升风味。
在烹饪土豆时，需要注意以下几个小技巧：
选择新鲜的土豆，表皮光滑无芽点。
土豆去皮后切成大小均匀的块状或丝状，利于均匀受热。
炒土豆丝时，火候要大，翻炒要快速，避免土豆丝粘连。
土豆炖肉时，肉类可以选择五花肉、排骨或鸡肉，根据喜好选择。
炸薯条时，油温要控制好，避免薯条炸糊或不熟。
土豆泥可以搭配烤鸡、烤鱼或牛排食用，营养美味。
通过这些家常做法，我们可以轻松在家烹饪出各种美味的土豆料理。无论是清爽开胃的小炒，还是香软可口的主菜，土豆都能满足我们的味蕾，为生活增添一份美味。
