Question

肉夹馍卤肉的做法及配料

Answer 1

问：肉夹馍卤肉的做法及配料

答：您好，肉夹馍卤肉的做法及配料 煮肉配料： 八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香叶:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。 打好的肉料，盐（一斤肉10-12克盐）、葱姜、料酒、生抽、干辣椒段、冰糖、焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己会炒糖色也可以自己炒）、料酒。 方法/步骤： 将以上调料按比例称重后，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的时候用料包袋子装好。 正宗肉夹馍的卤肉配方： 肉的选择：一般选用猪前腿肉，肥瘦适中。肉切成10*10公分的小块，冬天在水里浸泡8-10个小时，中间水，变红了就要换水。夏天泡4个小时就可以了。 正宗肉夹馍的卤肉配方3： 肉泡好后就下锅，一斤肉一斤水，煮肉多放点水，有了老汤以后水就放的少了，把所有调料都放进去大火烧开煮40分钟，然后转小火（能有多小就有多小）焖2-3个小时，然后关火，把肉在肉汤里泡着就可以了，如果煮的多就捞出一部分放冰柜冷藏，煮好肉上面会有一层油，我们把哪层油撇出来（这叫腊汁油，也很贵的，打馍的时候可以用到）基本上就可以了。这锅汤不但可以煮腊汁肉，还可以卤制各种熟食，猪蹄、肘子、耳朵、鸡爪、鸭腿，等等。