Question

土豆分几种品种

Answer 1

分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:

论技术含量，淀粉量，产量怎么分呢？

解析:

土豆是二十种最常见的蔬菜之一，其种类繁多，种植面很广。根据土豆的用途，可将其分为四类：烘烤土豆（baking potatoes），水煮土豆（boiling potatoes），通用土豆（general purpose potatoes）和新土豆（"new" potatoes）。"]

1. 烘烤土豆：

这是一种专门为了烘烤质量而培植的土豆，最适合于烘烤、做土豆泥、炸土豆条!

烘烤土豆的淀粉含量较高，是直链淀粉；质地比较干、粉，烘烤后比较轻而蓬松，捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感，实际上也是唯一的一种值得做炸土豆条的土豆。= .

烘烤土豆的外观一般是长形、皮粗糙而似软木塞表面，一般以袋装出售。其中在北美市场见得最多也是最出名的烘烤土豆叫 Russet Burbank，其它的还有：Russet Arcadia，Nold Russet，Goldrush，Norkotah，Long White（或 White Rose 或 California Long White），和 Idaho 等。

2. 水煮土豆：

水煮土豆又称蜡质土豆，形状各异，皮薄而光滑，肉有蜡质感。

水煮土豆的水分和糖份较高，但淀粉含量较低，而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构，使得这种土豆的胶黏性较好，在水煮时仍能成块，所以适合于做汤和炖烧菜，做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做土豆泥，但会比较粘稠而有硬块。

市场上见到的水煮土豆有：Round White，Round Red，Yellow Potato，Red Potato，Salad Potato，La Soda，Red La Rouge，Red Pontiac，Red Nordland，Red Bliss，Yellow Finnish，Ruby Crescent，和 Australian Crescent 等。N)J*}p

3. 通用土豆：

通用土豆介于前两者中间，这是在市场上见得最多的土豆了，长的圆的都有，一年四季都在。

通用土豆的水分比烘烤土豆高，水煮仍能成块。顾名思义，通用土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、做汤等多种用途。它们也可用于烘烤、做土豆泥、油炸，但是效果没有烘烤土豆来得好

常见的通用土豆包括：Yukon Gold，Peruvian Blue，Superior，Kennebec，和 Katahdin 等。

4. 新土豆

新土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。很多种类的土豆都有新土豆，尤以红色土豆为多。新土豆大多在一到九月份上市，最适合水煮

购买土豆时应选择干净、光滑、结实、无大面积创伤、无裂开、无脱皮、无腐烂的土豆。少量的脱皮对于“新土豆”则是正常的。土豆个儿的均匀性有时候也要考虑，在整土豆水煮或烘烤的场合就很重要。别买那些脱皮太多、颜色暗淡、起皱、疲软、皮显绿色、多结节、有霉味的土豆

另外，红土豆水分多淀粉少，适合水煮且易熟。新鲜土豆比存放久了的土豆易熟。做土豆泥时要用刚煮好还烫的土豆，温的牛奶/奶油，新化的热黄油，盐和胡椒粉

另： 中国北方人爱面食，因此面食种类花样繁多，光饼类就有葱油饼、肉饼、鸡蛋饼、鸡蛋灌饼、麻酱饼等等。在英国，土豆的种类有二、三十种之多。小到直径两厘米的，大到直径二十厘米的，颜色有红色、紫色、白色、黄褐色之分。每种土豆都有自己的名字，像Jersey Royals、King Edwards、Anya。对我来说，中国土豆只有两种，一种是春天的新鲜小土豆，一种是一年四季都有的黄褐色老土豆。前者煮或者烤，鲜嫩微甜，很新鲜，后者做各种炒菜。

在英国，土豆就像咱们的面条和米饭，中午吃，晚上吃。可以配牛排、鸡肉、鱼肉、猪肉。应用范围广泛。土豆的烹调方法自然也多到可以出一本菜谱了。

英国人中午喜欢吃Jacket potato。这是最简单的土豆做法。选取大土豆，洗净擦干，放入烤箱烤1-2个小时。吃的时候，将土豆切开，根据自己的喜好，放入黄油、奶酪、玉米粒等。

另外一种流行吃法叫Dauphinois。这种吃法来自法国。制作过程相对复杂。土豆去皮切薄片，放入热牛奶中滚一分钟。烤盘里放上黄油、土豆片，加盐、胡椒粉、蒜末，码放3-4层，烤盘里倒入牛奶，入烤箱烤半个小时。听起来，这道菜的外貌像中国的千层饼。

中国人学炒菜通常从鸡蛋西红柿这个菜做起，简单易学、味美色靓。英国的烹饪新手却是从做土豆开始的。有趣的是，几个土豆可以吃三天。第一天，烤若干土豆，也就是Jacket potato，第二天用剩下的土豆做Mash potato，也就是土豆泥。土豆泥没吃完的放入冰箱。第三天做Croquet，用硬土豆泥搓成长柱形，类似微型擀面棍。裹上面包糠，炸成金黄色。这种做法也被忙于上班的主妇所推崇，省事儿还受欢迎，百吃不厌。

中国主妇呢？要是省事儿的话，就不要做米饭炒菜。下班顺路买点包子、速冻饺子、面条、肉龙就可以解决掉晚饭了。方便快捷的食物在哪个国家都受欢迎。

土豆在英文里还有一个用法：couch potato，就是我们常说的沙发土豆。整天窝在沙发里，边吃零食边看电视，懒得动的人就是沙发土豆。

Answer 2

当谈到土豆时，我们不仅想到了餐桌上的常见家常菜，更忽略了它们令人惊讶的多样性。从形状、颜色到质地和风味，土豆的品种丰富多彩，足以满足各种口味和烹饪需求。
形状百变，满足不同喜好
土豆的形状千差万别，从常见的圆形、椭圆形到手指形、月牙形，甚至是奇特的珊瑚形，应有尽有。圆形的土豆 eignet sich für Püree und Aufläufe，椭圆形的土豆 finden 在 Pommes Frites Verwendung，而手指形的土豆 eignen sich für die Zubereitung von Kartoffelspalten。月牙形土豆非常适合作为烤制的配菜，增加视觉效果和口感。珊瑚形土豆则是一种独特的新品种，带有波浪形的表面，呈现出令人印象深刻的视觉效果。
色彩缤纷，点亮味蕾
土豆不仅形状多样，颜色也十分丰富。常见的棕褐色只是土豆色彩中的一小部分。还有紫色的土豆，充满抗氧化剂和独特的风味；黄色的土豆，富含胡萝卜素，呈现出亮丽的色泽；红色的土豆，皮薄、质地细腻，非常适合烤制或沙拉。还有绿色的土豆，由叶绿素着色，在沙拉中可以带来额外的色彩和营养。
质地差异，丰富口感
土豆的质地也各不相同。有些土豆质地绵软 creamy，非常适合制成土豆泥或土豆浓汤。另一些土豆质地较硬，更适合烤制或油炸，保持形状和质地不变。介于两者之间的土豆则具有多用途性，既可以制成土豆泥，也可以切片烤制或油炸。选择最适合您个人口味和烹饪需求的土豆质地非常重要。
风味多元，满足味蕾
除了质地和颜色外，土豆的风味也十分丰富。有些土豆味道清淡，可以吸收其他食材和调味料的风味。另一些土豆味道浓郁，带有独特的泥土味或甜味。在选择土豆时，考虑风味特征很重要，这将决定它们最适合哪种烹饪方法和菜肴搭配。例如，清淡的土豆非常适合搭配浓郁的调味料和酱汁，而味道浓郁的土豆则可以单独烤制或油炸，凸显其自然风味。
土豆的品种繁多，形状、颜色、质地和风味各不相同。从常见的棕色圆形土豆到奇特的珊瑚形紫色土豆，从绵软的土豆泥土豆到酥脆的油炸土豆，土豆的种类繁多，足以满足任何口味和烹饪需求。下次在超市挑选土豆时，不妨花点时间探索不同的品种，发现土豆世界的精彩多样性。