Question

西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排有区别吗

Answer 1

西冷、肉眼、菲力牛排的区别主要有以下几点
1、取材部位不同。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也叫大里脊的后半段；肉眼牛排是牛肋骨附近的肉，也叫肋眼肉或大里脊的前半段；菲力牛排是牛后腰脊部内侧的肉，也叫小里脊或牛柳。
2
- 肉质特点不同。西冷牛排的肉质偏精瘦，中间有一条筋，口感有嚼劲，适合喜欢吃瘦肉的人；肉眼牛排的肉质油花分布均匀，口感鲜香多汁，适合喜欢吃油腻一点的人；菲力牛排的肉质最嫩滑，几乎没有脂肪和筋膜，口感细嫩柔软，适合喜欢吃嫩肉的人。
3
- 烹饪方式不同。西冷牛排适合用高温快速煎制或烤制，保持外焦里嫩；肉眼牛排适合用中火慢煎或低温慢烤，让油花充分溶解出来；菲力牛排适合用低温先处理一下再用高温快速煎制或烤制，避免过度失水变老。

你喜欢哪种类型的牛排呢？