Question

鸡汤去腥味的方法 炖好的鸡汤腥怎么补救

Answer 1

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鸡汤去腥味的方法

1、鸡肉焯水

将剁后的鸡肉在热水锅中煮一会，去掉表面浮沫后再捞出来熬汤，也叫做焯水，这样能够将鸡肉中残留的血水去除干净，起到去腥的效果。

2、放生姜和料酒

生姜和料酒是较好的去腥佐料，能够在一定程度上去除鸡肉中的腥味，还能起到杀菌消毒的功效，另外，也可用小葱或大蒜，效果相差不多。

3、放入菌类

熬鸡汤时可以放入一些菌类，比如：香菇、草菇等，不仅能够起到去腥的作用，而且菌类食物中含有谷氨酸，能够提升鸡汤的味道，使鸡汤更加鲜美。

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炖好的鸡汤腥怎么补救

如果鸡汤炖好后有一股腥味，那么建议放入一些去腥味的配料，比如：生姜片、料酒、大蒜等，或者加入香菇、土豆等食材中和鸡汤的腥味，这些方法都能够在一定程度上对鸡汤的腥味有所缓解，但是并不能从根本上解决问题，建议在煮鸡汤前，将鸡肉中的血水去除干净，以免对鸡汤的口感有所影响。

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为什么熬的鸡汤会腥

熬出的鸡汤有腥味主要有以下两个原因。

1、鸡肉中的腥味有一部分是来源于鸡屁股和鸡的内脏，因此在处理鸡的时候，建议将鸡的内脏用清水清洗干净，实在不行就丢弃不食用，而鸡屁股一般是直接丢弃不食用。

2、鸡肉中的血水，鸡清洗干净后，外表虽然看不见血水，但是鸡肉内部含有一部分的血水，不处理干净，鸡汤会有一股腥味，因此在煲鸡汤前会用开水焯水处理。

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鸡汤怎么熬不腥

食材：鸡一只、白胡椒粉3克、食盐10克、枸杞15粒、红枣8颗、姜3克、葱3克、料酒10克。

做法：

1、首先将鸡清洗干净，去掉鸡屁股和内脏，剁成鸡块，焯水后备用。

2、生姜切片、枸杞清洗干净、红枣清洗后去核、葱切成葱花备用。

3、在锅中放入鸡块、生姜、红枣，倒入料酒和适量的清水。

4、水开后转小火熬1-1.5小时，最后放入枸杞、白胡椒粉、盐调味。

5、慢炖5分钟后，撒上葱花即可盛出食用。