Question

正宗广式腊肠配方10斤制作方法

Answer 1

问：正宗广式腊肠配方10斤制作方法

答：您好亲，广式腊肠十斤肉配方：猪肉十斤，肠衣适量，线一团。食用盐三10克，白糖125克，白酒100克，生抽酱油125克，红曲粉5克。广式腊肠其实与江南的家庭香肠配方比较接近，包括盐量（广式腊肠用酱油增加咸度）、酒量等。区别在于糖的份量略高，甜度略大；颜色较深，既有酱油，也有红曲粉。

答：广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。