Question

哪培训肉蟹煲正宗的肉蟹煲技术学习

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Answer 1

肉蟹煲的做法：

主料螃蟹：4只，鸡爪250g

1.卤鸡爪 选无后腿骨的鸡爪，改刀 一劈两瓣，泡水10分钟。锅中加水，漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤 料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开，改小火煮40分钟，卤锅中泡10 分钟。鸡爪达到软糯，脱骨的效果。口味五香微甜 微辣。

2.螃蟹 选用铁蟹，拨开蟹盖，去 除鳃、心、胃。从中间分两 半，刀口蘸上干生粉，锅中放 入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。 备料土豆选用荷兰土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滚刀块，在水中 煮熟，为了提升速度可在水中加 入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，提 前入味。选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，冷水中泡 1个小时左右。

3.制作方法 锅加入一号油35g，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香， 加入辣椒和黄椒酱适量，加入肉蟹煲酱200g，起锅 迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。 锅中加入1L开水，煮开后放入鸡爪250g、年糕100g （还可加入喜欢吃的配菜总量不超过250g） 和螃蟹，开始收汁。汁收到能露出鸡爪。

4.用直径26cm的煲盆， 500g煮熟土豆垫底，鸡 爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内，挑出 螃蟹码放在最上面，把 螃蟹盖放在肉蟹上，撒上香葱 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。