肘子怎么做才能又烂又好吃？
第一步，备好肘子、葱姜、八角、花椒、生老抽和冰糖。脊老
第二步，将肘子直接处理后洗好，葱姜切片切段，备好锅加水。
第三步，将葱姜神旅、花椒和八角直接下樱瞎升锅了。烧开后将肘子直接下锅。
第四步，烧煮30分钟左右，加生老抽，再将冰糖下锅烧煮，最后收汁后即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
红烧肘子备料丰富，羡则拦制作精细，精心调味，讲究火候，可以做到酥兄胡烂入味:
准备食材：猪肘子一个、姜片、葱结、料酒、冰糖、桂皮、八角、香叶，香草、生抽、老抽、食盐、辣酱、蒜末、豆瓣酱、生粉水、香菜
制作过程：
1.把从市场上买回的猪肘子清洗干净，一定要买猪前腿的肘子，没有什么肥肉，肉质又鲜嫩，然后用喷枪修一下皮，然后用到刮去猪皮上面的毛，清洗干净。
喷枪修皮
2.起锅加入少许的清水，把清洗干净的猪肘子放入锅中，放入姜片、葱结、料酒，大火烧开煮10分钟，中途记得给猪肘子翻个面，并去除锅中的盯改浮沫。
猪肘子汆水
3.把猪肘子捞出放入砂锅中。
4.起锅放油，加入冰糖，大火把冰糖融化成水，变成红糖色为止，然后倒入清水，烧开！
冰糖煮化
5.往装有猪肘子的砂锅中加入桂皮、八角、香叶，香草、生姜，然后把刚才煮好的糖水倒进去，在放入生抽、老抽、料酒、食盐，加水，以淹没过猪肘子就可以了。
6.大火烧开，然后转成小火慢炖两个小时。
慢炖猪肘子
7.时间到后把猪肘子捞出来，放入盘中，用到切开。
猪肘子
8.起锅放油，放入辣酱、蒜末爆炒，在翻入豆瓣酱和剁椒翻炒，加入一点煮猪肘子的原汤，和少许的芝麻油。
辅料爆炒
9.最后加入少许的生粉水勾芡，然后均匀地倒在猪肘子上面就可以。
淋上酱料
最后在撒上少许的葱花、胡椒粉和香菜就可以了。
准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎弯芹脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！
NO.3 焦盐肘子
准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小竖闹庆葱适量，花椒粉适量
具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。
NO.4 红烧猪肘子
准备食材如下：肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2个，辣椒3个，冰糖7克，盐2克，耗油5克，酱油15克，老抽10克，小葱1根
具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！
NO.5 东坡肘子
准备食材如下：猪肘子1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，草蔻1个，肉蔻1个，花椒少许，丁香2粒，茴香适量，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽少许，冰糖少许，陈皮1块，香叶2片，水淀粉少许
具体做法如下：猪肘子1个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止，另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大，准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料，香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时，个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火，另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开，小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，余握浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！
酱肘子：
准备食材，首先准备好所需要的食材：猪肘子、香叶、八角、胡椒、干辣椒、肉蔻、苹果、冰糖、生姜、大葱、生抽、料酒、豆瓣酱、五香粉、老抽、食盐、食用油等。 制作 ：
第一步：把猪肘子清洗干净，沥干 第二步：往锅中倒入适量清水，接着放入猪肘子、生姜槐迹衡、料酒煮开焯水5分钟，然后去除水面上的泡沫，之后在把猪肘子捞出清洗干净，沥干水分备用。第三步： 起锅加热，并倒入食用油烧热，接着放入冰糖炒糖色，然后放入猪肘子上色。第四步： 再次起锅热油，放入豆瓣酱炒出香味，在把准备好的配料倒入锅铅做中翻炒出香味，接着放入适量的生抽、老抽、料酒、花椒、五香粉、食盐、清水搅拌均匀，然后放入猪肘子炖煮2个小时左右 第五步： 待时间到后，转中火进行收州团汁，关火后再放入食用盐，盖好盖子焖上一段时间让其入味即可。 总结：在做酱肘子时，还需要进行炒糖色，这样做出的猪肘子才会色香味俱全，吃起来也不会感到油腻。至于选材也比较主要，而黄豆酱就是必不可少的一种食材，并且在关火之后，最好盖上锅盖焖上一段时间，这样做出的酱肘子又香又烂不油腻，更入味！
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，败知春肘子扣在盘中间；察耐
6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
