怎么做自制月饼？
月饼看起来好像很复杂，实际做起来却很简单，按照步骤来基本上不会出错。最大的难点可能是包馅儿，今天我来分享一种传统的蛋黄莲蓉广式月饼的做法。
首先我们要准备做月饼需要的材料及模具：首先，作饼皮需要用到中筋面粉（中式面粉） 165g、转化糖浆 116g、花生油 50g、枧水 4g、馅料要用到咸蛋黄、莲蓉或者栗子等。
首先我们先制作饼皮，把面粉与油（使用花生油会让月饼更香更正宗）、适量水充分混合后揉好放在一旁醒面备用，面皮醒发的时间比较长，可以利用这个时间把咸蛋黄用烤箱烤熟。
饼皮松驰好之后，就可以包月饼了。称15g饼皮出来，饼皮按一个坑，然后把馅料放在中间，用手掌将饼皮一点点往上推直至将馅料整个包起来。
最后放入烤箱，烤熟后拿到架子上放凉，然后密封包装保存。刚烤完的月饼很硬，放到第三天，让月饼充分回油变得柔软，就会很好吃了～
【食材】：月饼糖浆140克，中筋面粉200克，视水（也叫碱水）4克，食用油50克，鸡蛋一个，五仁馅料800克。
【工具】：月饼模具100克容量。
【做法】
一、首先将月饼糖浆，视水，食用油，倒在一个盆里，接着用打蛋器搅拌均，再放入200克的面粉（倒面粉的时候找个筛子晒一下），用刮板揉成面团（不要用手），用保鲜膜将面团包裹起来，常温醒2个小时以上。
二、面团醒好后，揉成30克大小的团，再将月饼馅料揉成70克大小的团，之后用手掌将面团压扁，放入月饼馅，用虎口的位置慢慢的将面皮往上擀，不要有缝隙，最后将口收紧揉成团。
三、揉成团子后粘上少许干淀粉，接着放入模具里，轻轻的将模具放平，稍微压一下（不要太用力），在将月饼模具轻轻推出来，用喷水壶稍微往月饼表面撒点水。
四、提前将烤箱预热好，放入做好的月饼，上下温度调到200度，烤5分钟，再取出刷上一层鸡蛋液，在放回烤箱烤15分钟。
一道广式五仁月饼就做好了，很简单，很家常。
食材：面粉 140克、玉米淀粉 50克、小苏打、猪油、白砂糖 各200克、纯净水 200克、柠檬汁 20克、鸡蛋 1个、红豆或芸豆 250克、花生、核桃仁、瓜子仁 各20克
具体做法：
1、先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜。放20分钟。
2、将红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。
3、用和好的面，包入调好的豆沙果仁馅，做成圆球，然后用月饼模压成月饼型。放在铺有锡纸的烤盘中。
4、在拷制前，用刷子在月饼上面刷上一层食用油。
5、先将烤箱预热5分钟，然后再将月饼放入烤箱中，烤制20分钟（200度）。
6、关火，取出考好的月饼，待晾凉后即可食用。
1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时。
2、家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。
3、面团搓圆压扁，包豆沙，像包包子一样收口。磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中。对着砧板压一下，推出来成型。
4、送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。拿出来冷却10分钟，刷一层蛋黄液。再次送进烤箱上下火烤10分钟即可。
用料：中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、盐、豆沙。
1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时。
2、家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。
3、面团搓圆压扁，包豆沙，像包包子一样收口。磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中。对着砧板压一下，推出来成型。
4、送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。拿出来冷却10分钟，刷一层蛋黄液。再次送进烤箱上下火烤10分钟即可。
用料：中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、盐、豆沙。
1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时。
2、家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。
3、面团搓圆压扁，包豆沙，像包包子一样收口。磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中。对着砧板压一下，推出来成型。
4、送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。拿出来冷却10分钟，刷一层蛋黄液。再次送进烤箱上下火烤10分钟即可。
调料：粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、炼乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙馅225克
做法：
1、依次加入炼乳、牛奶、色拉油、糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉搅拌至无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中；
2、大火加热20分钟，将粉糊蒸熟，加热过程中需搅拌依次；
3、蒸好的粉糊晾着，先炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可；
4、手上淋油揉匀冰皮备用，把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克；
5、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子，像包包子一样包好，放到手粉里蘸一下后放到模具中压实；
6、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼制作完成。放入冰柜中冷藏后食用。
