Question

猪肉在古代到底是什么地位?

东坡肘子锅包肉，糖醋小排狮子头，中国人对猪肉的热爱是举世闻名的。那么，猪肉在古代到底是什么地位?

Answer 1

中国古代因为对猪的饲养方式不当 因此猪出肉率与羊相当而且很腥 可以这么说 猪出肉率不高 肉又难吃 饲养时人力成本过高夭折率过高造成猪的饲养普及率很低 唯一的好处是猪不像牛羊一样挑食 所以一般食用猪肉的都是买不起羊肉的穷人。这里普及一下 古代养猪是有猪倌的 因为当时并没有阉割猪的技术所以猪的性格很好动 猪圈根本关不住 只能靠人看着 未阉割的猪不像羊一样一群在一起而是喜欢单独行动跑得又快还有一定的攻击性 所以人力成本很高而且活动量大不长肉 而且古代的猪为了节约饲养成本是喂人屎的 吃的是污秽之物肉又难吃所以有点身份的富贵人家都是不会吃猪肉的。所谓的东坡肘子什么的其实就是以大量的调味料掩盖猪肉本身的腥臊味 但。。。古代无论哪种调味料都很贵 做一顿东坡肉所需的调料价格都远超猪肉价格了 所以所谓的古代猪肉名菜地位很尴尬 能花大价钱买那么多调料的的干脆直接吃羊肉 吃猪肉的又买不起那么多调味料

Answer 2

中国自古以来就是一个农业大国，所以在古代，牛羊猪等具有很高的社会地位，一般人根本不会轻易宰杀，被发现了可是会受到惩罚的，甚至如果家里的牛因为你的饲养出现了什么疾病，你也是会受到惩罚的。

在古代的时候，猪肉的饲养周期较长，在饲养的时候就花费了大量的精力，因此家中圈养的猪主要是用来出售和当作抵押的。

当时的存储技术不完善，如果一户人家宰杀了一头猪之后，单单靠自家食用的话，不仅吃不完，而且处理的手法不专业，大部分的肉类也会腐烂。而猪一般也只有普通的人家才会养，因此就有了低等人才会吃猪肉的说法，而当时的贵族阶级当然也是不会食用的。因此猪在当时的食用率也是很低的。

Answer 3

　　鸡鱼肉蛋，其中的肉其实大家已经默认是猪肉了，以前除了鸡蛋就属猪肉最便宜了，不过因为特殊原因，最近价格持续高涨，已经好几个月没吃过了。
　　但是你知道在古时候有段时间猪肉价格便宜如泥土么?
　　猪肉价格低的原因
　　黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮【猪肉颂】苏轼
　　意思是说黄州有好猪肉，但是价格便宜得和泥土一般，富贵人家不吃这东西，贫困人不会煮，价格如泥土这个词实在是太有吸引力了，第一次这么羡慕古人。
　　当时猪肉价格为何这么便宜呢?
　　这得从历史角度出发，西晋灭亡后是游牧人民的天下，游牧民族顾名思义其实就是在一望无际的大草原赶牛羊的民族，他们自然是喜欢吃羊肉比较多一点，唐代李氏家族虽为汉人但是早已胡化，自然也是喜欢吃羊肉多一点，皇室在如此，贵族家庭的高富帅们自然也是如此，此时的猪肉真的是爹不亲娘不爱的。
　　普通老百姓不会煮这个东西，没有市场的猪肉价格自然便宜如泥土。养猪的也变少了，谁卖谁傻。
　　另一方面雪上加霜的是古代的医学家们对猪肉有一定的偏见，认为所有肉都可以补身体唯独猪肉没有任何作用;猪肉吃多了会长胖，原来那时候就有这个结论了，妙哉。
　　所以在习俗和医学的两面夹击下，猪肉送人都没人要，羡慕至极。
　　不过当时有个头铁的人，不仅不嫌弃猪肉，反而还研究出猪肉的美食，这个人就是苏轼，著名的东坡肉便是从那个时候开始有的。苏轼真是个聪明人，以前了解他是从他的诗词，搜集资料看到这个，真是个有远见的“吃货”啊。
　　祭祀的首选
　　刚才说的都是猪头的坏话，本着公平的原则再说说猪肉在历史发展中重要的地位，啥?重要地位?
　　没错，猪肉是中国历史上最早驯服的家畜之一，距今大概都已经过了七八千年，也怪可怜，被我们吃了七八千年还是老样子。
　　猪肉在史前除了用作食物，最重要的就是用作祭祀之用了。大汶口文化甚至有人用猪肉陪葬，没错你没听错，可见当时的猪肉的价值是有多珍贵;与前文形成了强烈的对比。那时候猪肉可是炫富的资本，晋南龙山文化晚期墓地中，很多都是用猪陪葬的。
　　在周代又出现了组合祭祀，也就是所谓的太牢和少劳，牛羊猪为太牢，羊猪为少劳，这种组合祭祀多出现在皇室贵族中，普通老百姓可用不起。
　　老百姓不需要祭祀吗?
　　显然是需要的，不过不会用这么珍贵的肉类，而是用适合时令的蔬菜或者粮食用来祭祀，祈求一年的风调雨顺。
　　天子社稷皆大牢，诸侯社稷皆少牢，大夫士宗庙之祭，有田则祭，无田则荐，庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻，韭以卵，麦以鱼，黍以豚，稻以鴈【礼记王制】
　　这个也就反映了当时的贵族等级的严格啊，战国之后贵族瓦解，普通人通过自己的努力成为了新的士人。慢慢地用猪肉祭祀也就成了大众项目，不再是贵族专属，感觉这个时候的已经有了现代的缩影，努力就有收获，知识改变命运。
　　然而猪肉就和人一样，迎来了第一波低谷期，汉代盛行道佛，不吃荤，猪肉的地位自然就直线下降。别急，在秦汉魏晋南北朝时期，猪肉又重归王位，继续作为祭祀之用的上上选。
　　那时候猪肉已经作为祭祀灶神的专用之物，尤其可见其地位。
　　猪肉作为大众祭祀之物其实可以想到原因，因为易得易养，普通人民就可以养殖，不需要什么技术，肉自然很快容易获得。
　　不过有一个节日的祭祀是把猪肉排除在外的，那就是中元节。唐宋时期中元节作为道佛的节日，不吃荤，自然猪肉被排斥了，无妄之灾。
　　而到了清代猪肉再次登顶，清代建立者满族人喜欢吃猪肉啊。而且逢年过节满族人都是要用猪肉祭祀的。并且之后还成为了制度。
　　猪肉也算是经历过“大是大非”的肉类的，经历各种起伏。从西晋之后便宜如泥土到清代制度的制定，然后到了现代俨然成了肉类中的奢侈品。
　　没想到猪肉还有这么一段历史吧?你们家今天吃猪肉了没?
　　参考资料：【古代高富帅不喜吃猪肉】文史博览2016年第六期

Answer 4

从古至今，除宋朝外，猪肉都是占据肉食主要地位，在宋朝，牛羊肉是高档肉食类，猪肉次之。

Answer 5

中国养家畜的历史悠久，古代主要用猪肉祭祀，百姓也可以杀猪吃，以示庆贺。