Question

超市卖的山药为什么是白色的？

Answer 1

超市卖的山药为什么是白色的：

新鲜的山药表皮是淡黄白色的，还均匀分布着细细的根毛，掰开时还能在断面渗出粘液。

山药有好几种类别，主要分类是两种，最常见的是长短一尺或数尺不等呈棒槌状的，也有呈不规则脚板状的“脚板山药”。

因山药种类不同，也分野生的和人工栽培的，超市里的基本都是人工栽培的，因栽培方式与施肥不同，各自鲜生和煮熟后都有密实度（粉度）的差异，有水性的品种也有密实粉性的品种，经人工栽培如果施用膨大剂和过量化肥，密实粉性的品种也会变成质差的水性品种。

故，超市里虽然没有野生的山药出售，但有接近自然生态栽培够年头的优良山药，即：硬实粉芯口感好，有着良好的保健价值。
劣质膨大催长的山药：入口水性粘稠不粉面，几乎没有任何保健价值。

贩卖野生采挖的山药无大批量，其大小不一形状复杂显老态，多半硬实显粉面而入口有清香。
若是说超市里的干品“山药片”：

干山药片也是雪白色的，但目前我还未见超市里有真实的干山药片，据我在几个省市地区的超市以及各副食作料店铺的调查，所有出售的“山药片”均是假货——都是广东广西出产的去了皮的“木薯干”（注：木薯干有木薯芯的特征，山药无芯），请朋友勿买。

Answer 2

超市里卖的是新鲜山药，药店里出售的是经过晒干后的成品。