Question

自己在家怎么灌香肠

Answer 1

在家灌腊肠时，注意这几点，腊肠醇香，不发霉，放一年都不坏

进入腊月，大家应该都开始灌腊肠了吧，在北方有冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。腊月的天气干燥，是加工腊肠腊肉的好时候，很多农家人都开始自己动手制作，等到春节时正好可以享受这份美食。腊肠好多朋友都喜欢吃，主要是味道香！猪肉包裹在肠衣里面，做成之后，咬一口香气满满，味道特别香浓，想想都流口水了。

世界各国都有不一样的香肠，比如德国，香肠的种类就有1500多种，还有法国的玫瑰香肠，全世界都很有名气。而在中国，腊肠的历史非常悠久，在南北朝以前就有记载，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”流传至今。腊肠不加淀粉，制作之后，存储时间久，风味独特，香味醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品。

中国的腊肠主要风味川味儿腊肠和广味儿腊肠，主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的。超市里的广味腊肠和川味腊肠一直难分高下，因为每个人的口味不同，喜欢的腊肠当然就不同了。

我更喜欢吃川味腊肠，麻辣鲜香，吃着非常下饭，广味腊肠也不错，做煲仔饭的时候一般都用广味腊肠。

有条件的人们一般都喜欢自己腌制腊肠，很少在超市里买，因为超市里的腊肠味道不香，说不定还含有很多添加剂。自己在家灌腊肠，可能比较费劲，耗时间，但是人们都愿意在这个时候自己灌腊肠。那么今天小编就说说灌肠的一些技巧，在家灌腊肠时，注意这几点，腊肠醇香，不发霉，放一年都不坏。

【灌腊肠】

1、首先准备食材，腊肠要用肥瘦相间的猪肉，即使不喜欢吃肥的，也要搭配肥肉，不然做出来的腊肠口感不好。一般我都是选择肥瘦三七分的，这样做出来的腊肠油润，香软又有嚼劲。

2、然后处理食材，腌腊肉不需要清洗，然后腌腊肠要清洗，把猪肉洗干净，然后沥干水分。水分一定要沥干了，然后再加白酒杀菌，来瓶二锅头，全部倒进去，杀菌的同时，可以让腊肠味道更香。再加盐、味精、生抽、姜末、花椒粉、辣椒面和白糖，拌匀后，腌制24个小时。

3、把腊肠腌制入味，然后准备肠衣，利用漏斗把猪肉灌入肠衣中。灌满整根后，用棉绳打结，使腊肠长短相等，粗细均匀，切记不要灌太满了。

4、灌好的腊肠不要直接放在太阳下晾晒，不然容易爆裂，肠衣和肉分离。先放在阴凉通风处风干，自然风干后，再放在太阳下，这个时候记得先用牙签，在有气泡的地方戳破。然后一直晾晒至腊肠变干变硬，用手一捏，感觉不到软软的就可以了。

灌腊肠的时候注意以下这几点：

1、猪肉要肥瘦相间，这样口感才好；2、猪肉清洗过后沥干水分，用白酒杀菌；3、猪肉要腌制入味，不少于24个小时；4、灌好之后别直接晾晒，先风干，风干后记得用牙签戳孔

Answer 2

猪肉，切大块成肉丁。高度白酒，十斤肉放半斤。适量的十三香，精盐，调匀。灌入买好的猪大肠内，买猪大肠可以带灌肠器。二十公分左右两头用粗棉线系好。挂在背阴通风处，外面用粗针多扎一些眼，便于干燥。一个月以后就可以食用。炒，蒸都可以。

Answer 3

自己在家灌香肠的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space

将所有料全部放进肉里面，戴上一次性手套，上下翻，让所有肉充分浸染上香料，腌渍一个小时左右。肉腌渍的时间不需要过长，灌好的香肠在风干这段时间，肉也在不断的吸收味道。

步骤 2
space

将肠衣的一头打结，另一头全部怼到灌肠机的出肉管上，一边往机器里加肉，一边摇把将肉灌进肠衣里。此时的难点在于，控制好香肠的围度。使之粗细均匀。我的经验是，灌肉的时候尽量将肉捋到最末端，让其最粗细均匀。

步骤 3
space

那 这就是灌好的香肠。

步骤 4
space
这一步开始系棉线啦。

步骤 5
space
开始晾晒。

展开全部 步骤 6

Answer 4

1
猪肠子洗干净，放在一旁


2
猪肉切好后放进容器，再加入地瓜粉，胡椒粉


3
加入芹菜，大蒜


4
加入盐


5
加入适量的水搅拌均匀


6
拿出法宝


7
将猪肠子的一头弄进法宝里面


8
用汤匙舀起搅拌好的放进法宝


9
拿出一根筷子慢慢的将猪肉塞进猪肠，这时候起一个锅煮开水等会可以煮香肠


10
在塞的过程中要不断将塞进去的肉肉堆到下方


11
塞完了以后拿出干净的绳子系着


12
OK啦


13
将猪肠放进预备煮好的开水，煮十五分钟


14
十五分钟后，OK啦