Question

饭店里的秋葵是怎么炸酥脆的？

Answer 1

香炸秋葵的做法  

• 秋葵用清水洗干净

  

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• 去蒂，剖开，切段

  

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• 鸡蛋打散，加入适当盐、味精调味

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• 加入适量面粉，淀粉，比例大概为2：1

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• 充分搅拌均匀

  

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• 秋葵放入蛋糊中，搅拌均匀，让秋葵都裹上蛋糊

  

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• 油烧热以后，开始炸秋葵，一面炸至金黄翻另一面，两面都炸到金黄以后即可，出锅后可以用吸油纸吸油

  

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小贴士

如果觉得口味淡，可以蘸点酱油

Answer 2

主要食材：秋葵1斤，几个鸡蛋。

调味食材：适量的玉米淀粉、2倍玉米淀粉的面粉、几个干红花椒、一小勺食用盐、一小勺胡椒粉、适量的植物油。

制作方法：

• ①：选择新鲜的秋葵，把底部的秋葵蒂切掉，清洗干净，最后把秋葵对半切开或者切成两段。

• ②：把所有的鸡蛋液敲入碗里，用筷子搅拌均匀，放入一小勺盐、一小勺胡椒粉再次搅拌均匀，最后放入适量的1/3的玉米淀粉，2/3的面粉，再次搅拌均匀。

• ③：把切好的秋葵放入蛋糊里，让秋葵裹上蛋糊外衣。

• ④：起锅烧热，再放适量的植物油煎出香味至高温，转成中小火，把秋葵放入锅里炸，表面呈现金黄色，出锅控一下秋葵表面的油即可装盘。

炸秋葵做好之后，如果是趁热立即吃，清香脆嫩，可有的时候需要放一会再吃，就会凉了。加入玉米淀粉的主要目的就是为了让干炸秋葵在变冷了一种不会变硬失去了清脆的口感。加入了玉米淀粉之后，干炸秋葵即便是凉了之后，也是软脆的，味道一样好吃。

Answer 3

酥脆诱人的炸秋葵秘诀揭晓
当您在饭店品尝到令人垂涎三尺的炸秋葵时，您是否曾好奇它们是如何呈现出如此诱人的酥脆口感？掌握炸出酥脆秋葵的秘诀并不复杂，但需要耐心和对细节的关注。以下是步骤分解：
选择新鲜秋葵
选择大小均匀、深绿色、没有瘀伤或斑点的秋葵。新鲜的秋葵会产生更酥脆的口感。
清洗和修剪
彻底清洗秋葵，然后用纸巾擦干。修剪掉秋葵的茎和尾端，以方便烹饪。
裹上淀粉
在碗中加入玉米淀粉或土豆淀粉。将秋葵放入淀粉中，确保均匀裹上。这层淀粉涂层将有助于吸收水分，并在秋葵外部形成酥脆的外壳。
热油炸
在平底锅或炒锅中加热植物油，至油温达到 175-180 摄氏度。使用温度计测量油温，确保油温准确。过高或过低的油温都会影响酥脆度。
分批炸
不要一次性将所有秋葵放入油中，因为这会导致油温下降，从而影响酥脆度。分批炸秋葵，每次炸少量，以保持油温稳定。
炸至金黄酥脆
小心地将秋葵放入热油中，用筷子或漏勺轻轻翻动，确保均匀受热。当秋葵呈金黄色且酥脆时，将其捞出沥油。
沥干和调味
将炸好的秋葵放在铺有纸巾的盘子上沥干多余的油脂。趁热撒上盐或其他调味料，如黑胡椒粉或五香粉。
保持酥脆
为了保持秋葵的酥脆度，请趁热食用。如果需要存放，请在室温下置于通风良好的密封容器中。
额外提示：
使用非粘锅或炒锅，以防止秋葵粘锅。
油温过低会导致秋葵吸收更多油脂，从而变得油腻。
油温过高会导致秋葵外焦内生。
在油中加入少许盐，可以提高秋葵的酥脆度。
如果您没有温度计，可以使用木筷子测试油温。将木筷子放入油中，如果周围立即出现小气泡，则油温已达到适当的温度。