Question

如何自制提拉米苏？

Answer 1

 

提拉米苏

主料main

鸡蛋2个 低筋粉45克 玉米淀粉5克 细砂糖45克

辅料others

蛋黄3个 吉利丁片8克 细砂糖70克 咖啡酒适量 淡奶油250克 马斯卡彭芝士250克

提拉米苏的做法

步骤step

1

模具放在金盘上或铺了油纸的烤盘上，撒上一层玉米淀粉

步骤step

2

细砂糖加入蛋白内打到硬性发泡

步骤step

3

取1/3蛋白加入混匀的蛋黄内，翻拌均匀

步骤step

4

倒回蛋白内，翻拌均匀

步骤step

5

玉米淀粉和低筋粉混匀分两次过筛入蛋糊内，切拌翻拌均匀

步骤step

6

拌匀后装入裱花袋内

步骤step

7

挤出比淀粉印子小一圈的面糊，烤箱上下管180度预热，放入中层烤12分钟左右即可

步骤step

8

出炉后放凉，不是不粘的烤盘一定要用油纸，不然就会悲剧了

步骤step

9

现在制作提拉米苏糊，三个蛋黄加入45克细砂糖，吉利丁片用冷水泡软

步骤step

10

放入煮沸后的热水内，小火隔水不断搅拌，直到蛋黄颜色稍变浅并且出现纹路，大约要几分钟

步骤step

11

加入泡软的吉利丁片，搅拌融化即可

步骤step

12

马斯卡彭芝士室温放1小时后用打蛋器搅打至顺滑细腻

步骤step

13

加入蛋黄糊拌匀

步骤step

14

淡奶油加入30克细砂糖打发到出现纹理并能缓慢流动的状态

步骤step

15

倒入奶酪蛋黄糊拌匀

步骤step

16

慕斯模具内放入一片蛋糕片，细细刷上咖啡酒，刷越多酒味越浓

步骤step

17

倒入深度一半的提拉米苏糊

步骤step

18

再放上一片刷了咖啡酒的蛋糕饼干片，把剩余的提拉米苏糊倒入，放冰箱冷藏过夜即可

步骤step

19

第二天吹风机脱模，筛上法芙娜可可粉，即可食用~

提拉米苏的成品图

Answer 2

原料：蛋黄2个。辅料：鱼胶片2片、手指饼干、可可粉适量、吉利丁。调料：蜂蜜35克、糖粉35克、动物性鲜奶油250克（我用安佳淡奶油）、奶酪250克、咖啡粉5克、咖啡酒5克、细砂糖、25克、开水75克、柠檬汁5、奶油奶酪200克、淡奶油45毫升。
做法：
1、首先自制马斯卡彭，将淡奶油45ml和200克奶酪隔水打成细腻的芝士糊待用。柠檬汁5克加入淡奶油中，搅拌均匀，此时的淡奶油成为固体糊状。把两者充分搅拌均匀，便是咱们今天要用的主角马斯卡彭啦~
较低热量配料：鸡蛋黄2个、鱼胶粉适量、可可粉适量、吉利丁适量、蜂蜜35克、糖粉35克、淡奶油45毫升、咖啡(粉)5克、咖啡酒5克、白砂糖25克、柠檬汁5克、水(开)75克、奶酪200克。
烹饪步骤：
1.首先自制马斯卡彭，将淡奶油45ml和200克奶酪隔水打成细腻的芝士糊待用。柠檬汁5克加入淡奶油中，搅拌均匀，此时的淡奶油成为固体糊状。把两者充分搅拌均匀，便是咱们今天要用的主角马斯卡彭啦~2.酒糖液：将开水冲入咖啡粉中，加入白糖搅匀，晾凉后倒入咖啡酒。
3.蛋黄放入不锈钢盆中打发，加入糖粉打至颜色发白，之后放入蜂蜜搅打均匀。将搅拌好的蛋黄液隔水加热至65度左右。
4.吉利丁片用冷水泡软，隔水融化后加入蛋黄液中搅匀。之后加入马斯卡彭奶酪拌匀。
5.将淡奶油打至7分发，与上述芝士糊搅拌均匀，便制成提拉米苏要用的慕斯馅儿了。
6.慕斯圈内围上一圈手指饼干（这步有点儿抓狂，手指饼是圆形的不容易站住，耐着点儿性子哈）
7.底部铺一层手指饼干，刷上酒糖液。倒入慕斯馅儿，大约是模具1/2即可8.再铺上一层手指饼干，刷一层酒糖液。然后再倒入慕斯馅儿抹平、放入冰箱冷藏3个小时左右9.冷藏好的提拉米苏取出，表面筛一层可可粉，用糖粉装饰出图案就OK啦~~

Answer 3

提拉米苏，在意大利文里寓意着“带我走”，一直被作为爱情的代言词；比起其他精致的蛋糕，提拉米苏更多了一份质朴的感觉，吃到嘴里，清香顺滑中带点甜腻，这感觉，错综复杂又幸福满满~ 此方子适用于学厨六寸心型慕斯圈模具。By 爱吃鱼de小肥肥用料（手指饼干材料）鸡蛋 2个（手指饼干材料）细砂糖（蛋黄用） 10g（手指饼干材料）细砂糖（蛋白用） 30g（手指饼干材料）低筋面粉 60g（手指饼干材料）玉米淀粉 5g（手指饼干材料）新鲜柠檬汁 2g（手指饼干材料）（撒表面用）糖粉 适量（提拉米苏糕体材料）牛奶 120g（提拉米苏糕体材料）细砂糖 48g（提拉米苏糕体材料）蛋黄 54g（提拉米苏糕体材料）吉利丁片 9.5g（提拉米苏糕体材料）马斯卡彭奶酪 240g（提拉米苏糕体材料）淡奶油 216g（提拉米苏糕体材料）咖啡力娇酒 50g（表面装饰）糖粉 适量（表面装饰）可可粉 适量做法步骤1、分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中4、在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉5、继续打发至硬性发泡状态6、将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀7、筛入低筋面粉8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中10、烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形11、在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉12、将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用14、制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏15、吉利丁片提前用冰水泡软16、另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化17、牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶19、混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化21、加入马斯卡彭奶酪22、继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉23、待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀25、组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒26、倒入一半面糊27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干28、倒入剩余的面糊29、入冰箱冷藏四小时以上30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈，即可脱模31、脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰。小贴士1、切出来多余的手指饼干也不怕浪费，直接吃也好吃，还可以作为宝宝的手指食物哦； 2、脱模的时候，可用吹风筒沿着模具周围来回吹几圈，或者用热毛巾捂一下，即可脱模。

Answer 4

提拉米苏的材料：马斯卡彭奶酪200克，朗姆酒5ml，柠檬汁5ml;蛋黄2个，细砂糖50克，吉利丁片5克(大约1片);雀巢奶油200克;咖啡粉3克，咖啡酒5ml，手指饼干120克(垫底和夹心用);可可粉适量。装饰用准备工作：食品提拉米苏是一种分层甜点，由交互的浸泡咖啡的手指饼干和甜味的马斯卡彭奶酪浆(鸡蛋、白砂糖和马斯卡彭奶酪)组成。

　　1、首先需要拿出之前准备好的鸡蛋，将鸡蛋在碗沿磕开，用两边蛋壳交替留取蛋黄，用这样的方法分别将4个蛋黄和2个蛋白取出放在两个无油无水的大碗中。

　　2、将装有蛋黄的'大碗中加入大约50g细白砂糖，在用打蛋器按一个方向搅打，打至蛋黄变浅且成顺滑黏稠的糊状。

　　3、拿出一个比较大的容器，我们在容器中加入适量的温开水，在将装有马斯卡彭奶酪的容器放入温水中，用打蛋器搅打成膨松顺滑的糊状。

　　4、柠檬汁和盐加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀，然后加入搅打均匀的蛋黄糊，继续用打蛋器搅拌至融合。

　　5、淡奶油打发，打发的奶油会形成一个滴水状的坚角，如果奶油不会滴落，并且形成的尖角向下弯曲则表示奶油已经打发。

　　6、淡奶油打发后和搅拌好的奶酪糊轻轻地搅拌均匀。

　　7、将2个蛋白放入干净无油的容器中，分3次加入细白砂糖，打至硬性发泡，拌入到奶酪糊中。

　　8、冷却的黑咖啡和朗姆酒混合均匀放入碟中。

　　9、将手指饼干浸泡在咖啡混合液中，让两面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得过软。

　　10、将浸泡过的混合液的手指饼干平铺在模具底部。

　　11、在手指饼干上铺上一层奶酪糊，并用刮刀轻轻地把表面抹平。提起模具在桌子上磕几下，震出蛋糕糊中的气泡，让整个蛋糕组织更加紧密。

　　12、在蛋糕胚表面均匀地撒上巧克力粉，然后放入冰箱冷藏3小时左右即可。

Answer 5

食材：马斯卡彭芝士250g、砂糖60g、鸡蛋2个、盐一点点、拇指饼干、黑咖啡、朗姆酒、可可粉。

做法：1、将马斯卡彭芝士软化。关键点：芝士如果不软化的话，搅拌后不容易顺滑均匀，会有很多小疙瘩。做出来的提拉米苏口感不好。

2、蛋黄糊：①蛋黄中加入10g糖，高速打发至颜色变浅的浓稠状态。②糖水：将40g水和55g糖放在锅里，加热至沸腾后，持续小火煮半分钟左右。然后倒入蛋黄糊里搅拌均匀，这样就可以烫熟蛋黄糊了。小贴士：如果还是担心蛋黄糊加热不到位有细菌的话，那也可以选择可生食的鸡蛋。

3、提拉米苏糊：①将软化好的马斯卡彭芝士搅打顺滑，倒入蛋黄糊混合均匀。②然后将淡奶油打发至6分发，再倒入芝士蛋黄糊中，搅拌均匀。小贴士：6分发：也就是有清晰的纹路，而且还有流动性的状态。关键点：这时候要注意周围的温度，如果室温比较高，就在搅拌好的混合物下加一层冰块，防止奶油融化，导致提拉米苏出水不成形。

4、浸泡拇指饼干：将咖啡溶解，加入朗姆酒，这里可以根据自己的喜好添加酒的量，然后将手指饼干上下蘸一下咖啡酒，时间控制在2秒内。关键点：蘸咖啡酒的时间不宜过长，每根不要超过两秒，否则饼干会过软，提拉米苏会塌陷。也不能太短，如果饼干吸收的咖啡酒过少的话，在倒入提拉米苏糊的时候，饼干会因为过轻飘起来…….

5、将沾好咖啡酒的手指饼干铺在模具内，然后覆盖一层提拉米苏糊，一层一层这样相叠加就可以啦6、放进冰箱冷藏8小时以上。吃的时候撒上一层没有糖份的可可粉就可以啦~~